[发明专利]一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法。

背景技术

我国是枣树发源地，黄河峡谷流域是枣树的发源地和优生区之一。陕北地区枣树种植资源丰富。中阳木枣为鼠李科(Rhamnaceae)枣属(Zizyphus jujubeMill Zhongyangmuzao)制干栽培种，起源历史悠久。在延川、清涧等地，至今还有该品种千年左右的古老树群。中阳木枣果实中等大，圆柱形，侧面略扁，平均果重14.1g，果肉厚，绿白色，质地硬，稍粗，汁液较少，昧甜，略具酸味。可食率96.8％，适宜制干，制干率48.6％。干枣含总糖72％，酸1.34％含可溶性固形物35.1％，总糖34.2％，酸1.01％，维生素C  7.3mg/100g。由于起源历史悠久，适应性强，耐旱涝、抗霜冻，山地、平原均可栽种。在陕北地区栽培十分广泛。栽后2、3年开始结果，15年后进入盛果期。产果率较高，最高株产16.8kg。盛果龄期100年左右。盛果期大树，株产常达50-100kg。

柳清伟(2005)等用鲜枣在沸水中处理20-25min；然后蜕皮、去核在打浆；最后均质液先在120℃瞬间灭菌，然后再在100-110℃高温高压灭菌。李清华(2005)等将鲜枣清洗后破碎、然后去核、去皮打浆；在浆汁中加入白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠、黄胶原等食品添加剂；最后在超高温下灭菌。魏春生(1993)选用鲜枣用2％的活性炭去味；然后蒸汽发提取；在枣汁中加入白砂糖、食用硼酸、柠檬酸、山梨酸钾、焦糖色、植酸、丁香酚、使用明胶等添加剂。曹炜(2007)等生产纯清枣汁的方法中，在制浆阶段加入果胶酶、在澄清过程中加入了壳聚糖。董宝禄(2007)等报道的酸枣汁生产工艺中加入了助提剂乙醇和乙酸乙酯。董宝禄(2007)等报道的一种野生酸枣汁饮料中加入了白砂糖、山梨酸钾等。王颉(2004)等一种酸枣汁及其加工方法，在枣汁中加入了糖浆、柠檬酸、苹果酸、焦糖色等。总之，目前枣汁制作工艺存在多为鲜枣、制浆过程复杂、灭菌温度高、食品添加剂多等问题。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法，旨在解决目前枣汁制作工艺存在多为鲜枣、制浆过程复杂、灭菌温度高、食品添加剂多的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法，将成熟的枣果采收后，在自然条件下风干备用，该方法进一步包括以下步骤：

将枣果在蒸馏水中30℃旋转清洗15-20min，重复清洗一次，然后装入灭菌水的不锈钢罐中室温预处理至枣果吸水膨胀停止一般24-48h；

将吸水后的枣果放入蒸锅中按果重∶无菌水＝1∶3-5的比例蒸煮；

先将蒸锅内温度迅速加热到60℃温度维持至果皮裂开，一般约4-6h，然后将温度降至40℃维持24h；

将浸提液先用无菌80目网筛过滤，虑掉枣核、然后用200目网筛滤掉果肉和果皮残渣，这时浸提液中含有部分果肉；

经0.45um滤膜负压抽滤，得到澄清的枣汁，经0.22um滤膜负压抽滤，获得无菌枣汁。

进一步，所用成熟枣果的清洗与预处理方式是将枣果在蒸馏水中30℃旋转清洗15-20min，重复清洗一次，然后装入灭菌水的不锈钢罐中室温预处理至枣果吸水膨胀停止一般24-48h。

进一步，含水枣果和无菌水的蒸煮比例为1∶3-5。

进一步，枣果的蒸煮方法为迅速加热到60℃温度维持至果皮裂开，一般约4-6h，然后将温度降至40℃维持24h。

进一步，过滤和灭菌方式为：

先用无菌80目网筛过滤，虑掉枣核、然后用200目网筛滤掉果肉和果皮残渣，这时浸提液中含有部分果肉。经0.45um滤膜负压抽滤，得到澄清的枣汁，经0.22um滤膜负压抽滤，获得无菌枣汁。

本发明提供的用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法利用干枣、采取低温浸泡处理和变温浸提的方式，通过多次过滤和微孔滤膜过滤的方式来解决。本发明中不涉及任何食品添加剂，通过水浸提后可最大程度提出能溶解在水中的枣果营养，通过过滤方式实现灭菌，完全保留提取出来的营养。

附图说明

图1是本发明实施例提供的用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法的实现流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。