[发明专利]一种烟熏鸡胸的制作方法

说明书

（一）技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，尤其是一种烟熏鸡胸的制作方法。

（二）背景技术

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。而鸡皮中含有大量的胶原蛋白，具有很好的美容功效，能使皮肤光滑，祛除皱纹。带皮鸡胸通过烟熏的方法制得的烟熏鸡胸不仅营养丰富，而且口味细腻嫩滑，烟熏味浓烈。

（三）发明内容

本发明的目的是提供一种烟熏鸡胸的制作方法，该方法工艺简单、适合工业化生产，并且所生产出的产品鲜嫩可口。

如上构思，本发明的技术方案是：一种烟熏鸡胸的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：

(1)将修整后的带皮鸡胸肉在腌制液中腌制12-14小时；腌制液包括食盐、亚硝酸钠、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠和水；

(2)烟熏：将腌制好的带皮鸡胸推入烟熏炉进行烟熏，烟熏的程序为：第一步55-65℃干燥15~30分钟、第二步55-65℃烟熏5~15分钟、第三步60-80℃烟熏5~15分钟、第四步65-80℃蒸煮5~25分钟；

（3）冷却包装：待烟熏完的带皮鸡胸冷却完，使用透明复合袋包装。

上述腌制液中各种原料的重量配比是：食盐2~5份、亚硝酸钠0.01~0.02份、谷氨酸钠0.1~0.18份、D-异抗坏血酸钠0.05~0.15份、三聚磷酸钠0.5~1.2份，水50~80份。

本发明的有益效果：

1、利用本发明制得烟熏鸡胸，口感细腻，烟熏味浓烈，味道宜人

2、本发明中的技术方案步骤简便、原材料取材容易，加工方便适合工业化生产。

（四）具体实施方式

下面通过实例案例进一步说明。

实施例

(1)修整。精选合格的带皮鸡胸肉，剔除多余的鸡皮和脂肪。

(2)腌制。按食盐3.5Kg、亚硝酸钠0.01Kg、谷氨酸钠0.15Kg、D-异抗坏血酸钠0.08Kg、三聚磷酸钠0.6Kg，水65Kg的配比配置腌制液，将修整好的带皮鸡胸肉放入腌制液中，让腌制液漫过带皮鸡胸肉，浸泡12~14小时。

（3）烟熏，将腌制好的带皮鸡胸去除沥干水分，均匀的放于筛板中，推入烟熏炉，烟熏程序为，第一步65℃干燥20分钟、第二步65℃烟熏10分钟、第三步72℃烟熏15分钟、第四步78℃蒸煮25分钟。

（4）冷却包装。待烟熏完的带皮鸡胸冷却完，使用透明复合袋包装，每袋2Kg。