[发明专利]一种香辣酱及其制作方法

权利要求书

1.一种香辣酱，其特征在于，其由如下重量份的原料制成：

干红椒800～1200份，食用油950～1500份，豆瓣400～600份，味精300～500份，花椒200～300份，芝麻酱200～300份，芝麻60～72份，香料18～24份、泡料6～8份、酱油4410～4430份、7700～12000份的水；

所述香辛料由丁香、广香、砂仁、三奈、白胡椒、安桂组成；

所述泡料由三奈、广角、陈皮、甘松、小茴香、甘草、白芷、草果、干姜组成。

2.根据权利要求1所述的香辣酱，其特征在于，所述香料包括丁香2～3份、广香2～3份、砂仁2～3份、三奈4～6份、白胡椒4～6份、安桂3～4份。

3.根据权利要求2所述的香辣酱，其特征在于，以重量份计，所述泡料包括三奈0.5～1.5份、广角0.25～0.75份、陈皮0.25～0.75份、甘松0.25～0.75份、小茴香0.5～1.5份、甘草1.0～2.0份、白芷0.25～0.75份、草果0.25～0.75份、干姜0.5～1.5份。

4.一种香辣酱的制作方法，其特征在于，其由如下重量份的原料组成：

干红椒800～1200份，食用油950～1500份，豆瓣400～600份，味精300～500份，花椒200～300份，芝麻酱200～300份，芝麻60～72份，香料18～24份、泡料6～8份、酱油4410～4430份、7700～12000份的水；

所述香辛料由丁香、广香、砂仁、三奈、白胡椒、安桂组成；

所述泡料由三奈、广角、陈皮、甘松、小茴香、甘草、白芷、草果、干姜组成；

步骤1：取4410～4430份的酱油，加入18～24份的香料后浸泡24～96h，获得预处理的酱油备用；

步骤2：取7700～12000份的水加热至95～105℃后加入800～1200份的干红椒煮制，收集煮制后的干红椒，加入2205～2215份的所述预处理的酱油混合、粉碎后获得预处理的干红椒备用；

步骤3：取950～1500份的植物油加热后加入6～8份的泡料经第一炒制，收集炒制后的植物油备用； 

步骤4：取60～72份的芝麻经第二炒制，收集炒制后的芝麻备用；

步骤5：取所述预处理的干红椒、余量的所述预处理的酱油、所述炒制后的植物油、所述炒制后的芝麻，再加入400～600份的豆瓣、300～500份的味精、200～300份的花椒、200～300份的芝麻酱混合，熟化、杀菌、分装后即得。

5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，以重量份计，所述香料包括丁香2～3份、广香2～3份、砂仁2～3份、三奈4～6份、白胡椒4～6份、安桂3～4份。

6.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，以重量份计，所述泡料包括三奈0.5～1.5份、广角0.25～0.75份、陈皮0.25～0.75份、甘松0.25～0.75份、小茴香0.5～1.5份、甘草1.0～2.0份、白芷0.25～0.75份、草果0.25～0.75份、干姜0.5～1.5份。

7.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，步骤2所述煮制的时间为25～30min。

8.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，步骤3所述加热的温度为205～215℃。

9.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，步骤3所述第一炒制的时间为10～30min。

10.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，步骤4所述第二炒制具体为于100～110℃炒制10～30min。

11.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，步骤5所述混合具体为于15～50℃混合5～30min。