[发明专利]一种香辣菜及其制作方法

权利要求书

1.一种香辣菜，其特征在于：所述香辣菜的配料比例为：大头菜32～36％、雪里红32～36％、鲜辣椒8～9％、食盐4～5％、味精3～4％、菜籽油4～5％、白糖5～6％、生姜1～2％、大蒜1～2％。

2.一种香辣菜的制作方法，其特征在于：所述具体步骤为：

(1)、将选用的大头菜、雪里红去除烂菜和根须、洗净；

(2)、将洗净的大头菜、雪里红放在太阳底下自然凉晒，去除菜内水份20％；

(3)、把凉晒好的大头菜用切丝机切成长6～8cm、宽2～4cm的丝；雪里红切成2～4cm的长度；

(4)、将切好的大头菜丝按10kg加入0.15～0.2kg的食用盐搅拌均匀，腌制30～40分钟，去除菜丝中渗出的水；

(5)、将上述去水后的大头菜丝与雪里红按配料比例进行配料并搅拌均匀，放入缸内，即为香辣菜；

(6)、每天将缸内的香辣菜翻动一次，使其将各种配料充分吸收；

(7)、一周后可将香辣菜装袋，即为成品。