[发明专利]一种香辣菜及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种香辣菜及其制作方法。

背景技术

香辣菜是一种民间腌菜，主要由几种不同的食材通过加工，再配上不同风味的辅料加工而成。几种主要食材包括：大头菜(又称芥菜头)、雪里红等。芥菜头象萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子象个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成成菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿。

发明内容

本发明的目的是提供一种香辣菜及其制作方法，该方法简便易行且制作成本低，制成的香辣菜含盐量低、较辣、口感好。

一种香辣菜，其配料比例为：大头菜32～36％、雪里红32～36％、鲜辣椒8～9％、食盐4～5％、味精3～4％、菜籽油4～5％、白糖5～6％、生姜1～2％、大蒜1～2％。

一种香辣菜的制作方法，其具体步骤为：

(1)、将选用的大头菜、雪里红去除烂菜和根须、洗净；

(2)、将洗净的大头菜、雪里红放在太阳底下自然凉晒，去除菜内水份20％；

(3)、把凉晒好的大头菜用切丝机切成长6～8cm、宽2～4cm的丝；雪里红切成2～4cm的长度；

(4)、将切好的大头菜丝按10kg加入0.15～0.2kg的食用盐搅拌均匀，腌制30～40分钟，去除菜丝中渗出的水；

(5)、将上述去水后的大头菜丝与雪里红按配料比例进行配料并搅拌均匀，放入缸内，即为香辣菜；

(6)、每天将缸内的香辣菜翻动一次，使其将各种配料充分吸收；

(7)、一周后可将香辣菜装袋，即为成品。

本发明的优点是简便易行且制作成本低，用本发明制作出来的香辣菜含盐量低、较辣、口感很好。

具体实施方式

香辣菜是根据人们的生活习惯，由几种不同的食材加工而成的一种腌菜，其含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用。

本发明提供了一种以大头菜、雪里红为主料的腌菜，其配方和制作方法如下：

大头菜32～36％、雪里红32～36％、鲜辣椒8～9％、食盐4～5％、味精3～4％、菜籽油4～5％、白糖5～6％、生姜1～2％、大蒜1～2％。

一种香辣菜的制作方法，其具体步骤为：

(1)、将选用的大头菜、雪里红去除烂菜和根须、洗净；

(2)、将洗净的大头菜、雪里红放在太阳底下自然凉晒，去除菜内水份20％；

(3)、把凉晒好的大头菜用切丝机切成长6～8cm、宽2～4cm的丝；雪里红切成2～4cm的长度；

(4)、将切好的大头菜丝按10kg加入0.15～0.2kg的食用盐搅拌均匀，腌制30～40分钟，去除菜丝中渗出的水；

(5)、将上述去水后的大头菜丝与雪里红按配料比例进行配料并搅拌均匀，放入缸内，即为香辣菜；

(6)、每天将缸内的香辣菜翻动一次，使其将各种配料充分吸收；

(7)、一周后可将香辣菜装袋，即为成品。

食用香辣菜具有以下优点：

1.解毒消肿、下气消食

大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。而雪里红能开胃健脾。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

2.利尿除温

大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。