[发明专利]一种香干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆制品的制作方法，特别涉及一种香干的制作方法。

背景技术

黄豆有“豆中之王”的美称，豆类中黄豆的营养价值最高。黄豆的蛋白含量近40%，比任何一种粮食作物的蛋白含量都高。黄豆蛋白中含有各种人体必需氨基酸，接近于人体比例。黄豆含油脂近30%，其不饱和脂肪酸含量达80%以上，亚油酸占55%。由黄豆加工而成的制品如豆腐，成为人们经常食用的食材。

豆腐起源于我国，是我国传统的由黄豆制成的食品，它的原名“黎祁”。《本草纲目》写到：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。豆腐质地细腻，松软爽口，它的营养价值高，含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，蛋白质消化率92%~96%。

香干是豆腐的一种深加工产品，是将豆腐干经过卤制后得到的一种豆制品。长期以来，我国生产香干的制作流程为：大豆→浸泡→磨浆→浆渣分离→煮浆→点浆→浇模→压制→分切→填胚→压制→出白→卤制→冷却→包装→储存。这种制作流程，工序多，人工成本较高，且生产效率较低，成本较高。因此有必要对现有香干的风味、营养及制作流程进行改进。

发明内容

本发明目的是提供一种风味和营养改进的香干的制作方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种香干的制作方法，所述香干的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水 　            54-56%；

大豆 　          40-42%； 

食盐 　          2.0-2.4%；

味精　           0.9-1.3%；

石膏             0.25-0.35%；

天然香料         0.15-0.25%。

所述的制作方法，包括将豆浆加热至98-100℃，搅拌加入石膏凝固剂，静置凝固成豆花；将所述豆花浇注入模具中进行压制；压制后的香干胚子通过热水槽进行出白；所述出白的香干经卤制后冷却得到香干。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，包括将黄豆浸泡后磨浆得到豆浆原液。

2、上述方案中，将所述豆浆原液离心分离、并经80-100目的滤网过滤得到所述豆浆。

3、上述方案中，所述香干冷却后进行包装。

4、上述方案中，所述静置凝固时间为25-30分钟。

5、上述方案中，所述压制时间为20-25分钟。

6、上述方案中，所述出白的条件是在温度为80-88℃的热水槽内加热15-25分钟。

7、上述方案中，所述卤制的条件是在卤制锅内加入天然香料烧煮，放入已出白的香干进行卤制，卤制时间为20-25分钟。

8、上述方案中，所述冷却的条件是温度在5-10℃的冷风隧道上进行冷却15-20分钟。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

1、本发明将香干制作方法中的工序简化，制得的香干的口感、韧性等各指标均良好，提高了生产效率，降低了生产及人工成本。

2、本发明通过天然香料的卤制，使香干的口感更细腻，香味更诱人，增加人的食欲。

3、本发明香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

附图说明

附图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种香干的制作方法

参见附图1所示，一种香干的制作方法，所述香干的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水 　            54-56%；

大豆 　          40-42%； 

食盐 　          2.0-2.4%；

味精　           0.9-1.3%；

石膏             0.25-0.35%；

天然香料         0.15-0.25%。

所述制作香干的方法，包括将豆浆加热至98-100℃，搅拌加入石膏凝固剂，静置凝固成豆花；将所述豆花浇注入模具中进行压制；压制后的香干胚子通过热水槽进行出白；所述出白的香干经卤制后冷却得到香干。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，包括将黄豆浸泡后磨浆得到豆浆原液。