[发明专利]一种应用于波动温度下评价冷却猪肉货架期的方法

权利要求书

1.一种应用于波动温度下评价冷却猪肉货架期的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）样品微生物及感官分析：将冷却猪肉于4℃、7℃、10℃、15℃及两个波动温度，即4℃/12h~7℃/12h和4℃/12h~10℃/6h~15℃/6h下贮藏，经过适当的时间间隔，分别进行微生物数量测定及感官评定；

（2）微生物生长预测模型：①一级模型，采用三阶段线性模型来描述不同贮藏温度下的冷却猪肉中好氧菌的数量随时间的变化；②二级模型，分别选用线性方程来描述μ_max随温度的变化以及A随温度的变化，选用乘幂方程来描述λ随温度的变化；

（3）波动温度下预测模型的应用及验证：将所建立的一级模型与二级模型相结合，来预测两组波动温度下冷却猪肉中的好氧菌数，并与实际测量值进行比较，以评价模型的准确性。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤（1）中微生物数量测定的方法是将贮藏在不同温度下的样品，分别取样，采用平板计数琼脂测定好氧菌总数。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤（2）中的三阶段线性模型为：

其中，t为时间（h），y为t时的菌数(log₁₀CFU/g)，A为最大菌数（log₁₀CFU/g），μ_max为最大比生长速率（h^-1），λ即为微生物生长的延滞期（h）。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤（2）中的二级模型为：

动力学参数回归方程式μ_max(1/h)y = 0.0082*t - 0.019λ (h)y = 97*t ^ (-1.5)A (log₁₀CFU/g)A = 0.03*t +8.4

其中，t为时间（h），y为t时的菌数(log₁₀CFU/g)，A为最大菌数（log₁₀CFU/g），μ_max为最大比生长速率（h^-1），λ即为微生物生长的延滞期（h）。