[发明专利]一种即食鲍鱼的加工方法

权利要求书

1.一种即食鲍鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）、清洗定型：

取鲜活鲍鱼，清洗、去壳、去内脏之后，用60-90℃的水漂烫定型；

（2）低温高压去盐：

将步骤（1）所得漂烫定型后的鲍鱼放入压力釜中，在压力为3-4kg/cm²，温度为50-80℃的条件下，保温1-10分钟，进行第一次去盐；然后取出鲍鱼放置至常温，再在压力3-4kg/cm²，温度为80-90℃条件下，保温1-15分钟，进行第二次去盐处理，同时，将第一次去盐后的汤汁过滤后作为原料备用；

（3）中温控制自溶酶解：

去掉步骤（2）所得鲍鱼的边缘残留的黑色素和粘液，洗净沥水，然后放入釜中，加入第一次去盐后的汤汁，在温度为100-120℃的条件下保温3-5小时，使鲍鱼体内的自溶酶分解蛋白质生成高活性鲍鱼；

（4）高温高压杀菌熟化：

将步骤（3）所得鲍鱼放入压力釜中，在压力为3-4kg/cm²，温度为130-150℃的条件下保温1-8分钟杀菌熟化处理；

（5）灌汁封装：

将步骤（4）经过杀菌处理的鲍鱼擦洗干净，装入盒中，灌汁，排气封装。

2.根据权利要求1所述的一种即食鲍鱼的加工方法，其特征在于,步骤（1）所述清洗时的水温控制在10℃以下。

3.根据权利要求1所述的一种即食鲍鱼的加工方法，其特征在于，步骤（1）中的漂烫定型时间为5-30分钟。

4.根据权利要求1所述的一种即食鲍鱼的加工方法，其特征在于，步骤（5）中所述排气封装的排气温度为100-110℃，排气时间为20-40分钟。