[发明专利]一种生姜与大蒜复合果蔬保健饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品饮料的技术领域，尤其指一种生姜与大蒜复合果蔬保健饮料及其制备方法。

背景技术

现代科学研究已经发现大蒜的杀菌效果比抗生素强百倍，其中所含的二烯丙基硫化物能杀灭常引起食源性疾病的弯曲杆菌。另外，大蒜素与维生素结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力之效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，大蒜素能促进新陈代谢，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，降低血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。故对高血压、高血脂、动脉硬化等有一定疗效。

生姜性味辛温，有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种功效。喝生姜红糖水治感冒；生姜有“呕家圣药”之称；生姜还可用于治疗肠炎、痢疾等；生姜外擦对白癜风、斑秃、手癣也有一定治疗效果。民间有“早上三片姜，赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说。还有“每天三片姜，不劳医生开处方”的谚语。

虽然大蒜和生姜的营养丰富，但却含有辛辣味，很多人不喜欢直接食用，到目前为止采用大蒜和生姜制成的饮料未见报道，果蔬种草莓和西红柿含有丰富的维生素L和S，如果将大蒜和生姜与草莓和西红柿有效地结合起来，必将为大蒜和生姜资源的深加工开辟性的途径。

发明内容

本发明一种生姜与大蒜复合果蔬保健饮料及其制备方法，可以解决上述技术的不足，采用将大蒜汁、生姜汁、草莓汁和西红柿汁进行混合调配，使各方面的功效成分进行充分的互补，实现既可以止署解渴、又达到保健功能的药食同源的目的。

为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为：采用大蒜打浆脱臭制备、生姜汁制备、草莓汁制备、西红柿汁制备以及复合调配制备工艺；其中大蒜打浆脱臭制备包括去外皮、清洗、热烫、打浆除臭；生姜汁制备包括去外皮、热烫、打浆、榨汁；草莓选择、清洗、打浆、过滤取汁；西红柿汁制备包括选择、清洗、热烫、去皮打浆、过滤取汁；复合制备包括将大蒜汁、生姜汁、草莓汁和西红柿汁混合调配、均质、脱气、杀菌、灌装封瓶工艺流程。

其中：

第一步、选择：选择皮薄、瓣肥、无霉烂虫害、未发芽的大蒜和生姜，草莓和西红柿选用果大、肉厚、色泽鲜亮、充分成熟的；第二步、去皮：大蒜和生姜手工去皮，西红柿采用热烫后手工去皮；第三步、热汤：大蒜和生姜剥去外皮置于90℃热水中烫2min～3min；第四步、打浆过滤：姜大蒜和生姜添加清水后打浆，草莓和西红柿直接打浆过滤、取汁液备用；第五步、脱臭：将大蒜浆和生姜浆与平菇菌培养液按1:1比例混合均匀，加热至50℃～60℃，保温2h；第六步、调配：⑴大蒜汁10%、生姜汁10%、草莓汁20%、西红柿汁15%、砂糖2.5%、蜂蜜2.5%、CMC-Na3%、琼脂0.4%、加水至100%；⑵将砂糖、CMC-Na、琼脂加少量热水溶解，过滤去杂，将其余原料按比例搅拌均匀；第七步、均质：使用高速均质机进行均质、分散；第八步、脱气：在80℃～90℃、10 min～15min下脱气；第九步、杀菌、灌装封瓶、冷却：在100℃、10 min～15min下杀菌，在85℃灌装，封瓶后迅速冷却至38℃左右即为成品。

本发明采用大蒜、杀菌、草莓和西红柿调制复合果蔬保健饮料，经蜂蜜调味，克服了单一原料在营养以及色、香味等方面的不足，使其功能更加齐全。

具体实施方式

实施例1：

一种生姜与大蒜复合果蔬保健饮料及其制备方法包括如下工艺：

1、选择：选择皮薄、瓣肥、无霉烂虫害未发芽的大蒜和生姜，草莓和西红柿选用果大、肉厚、色泽鲜亮、充分成熟的；

2、去皮：大蒜和生姜手工去皮，西红柿采用热烫后手工去皮；

3、、热汤：大蒜和生姜剥去外皮置于90℃热水中烫2min～3min，纯化蒜酶和姜酶，抑制蒜、姜臭味物质的产生，软化组织，破坏果胶物质的胶凝性；

4、打浆过滤：姜大蒜和生姜添加1/3量的清水后置于打浆机中打浆；草莓和西红柿直接打浆过滤，取汁液备用；

5、脱臭：采用平菇菌培养液进行脱臭将大蒜浆和生姜浆与平菇菌培养液按1:1比例混合均匀，加热至50℃～60℃，保温2h，使平菇菌丝完全自溶，同时达到脱臭的目的；

6、调配：⑴脱臭大蒜汁10%、脱臭生姜汁10%、草莓汁20%、西红柿汁15%、砂糖2.5%、蜂蜜2.5%、CMC-Na3%、琼脂0.4%、加水至100%；⑵将砂糖、CMC-Na、琼脂加少量热水溶解，过滤去杂，将其余原料按比例添加至搅拌槽内搅拌均匀；

7、均质：使用高速均质机进行均质、是粗大的悬浮颗粒受压细化，均匀分散；