[发明专利]麦胚馒头的制作工艺

权利要求书

1.一种麦胚馒头的制作工艺，其特征在于，该麦胚馒头是由以下配方制成：

高筋小麦粉：80%；胚芽：20-25%；泡打粉：1%；鸡蛋：5-10%；

白糖：2-5%；酵母：1%；水：40-42%；面粉改良剂：Vc 8-10ppm；

脂肪酶：10-15ppm;淀粉酶：3-5ppm；葡萄糖氧化酶：0.6-0.8ppm；

半纤维素酶：6-8ppm；木聚糖酶：0.8-1ppm。

2.根据权利要求1所述的一种麦胚馒头的制作工艺，其特征在于，所述的该麦胚馒头是由如下工艺制作而成：

1)、混粉：将物料倒入放面粉的容器中，并混合均匀；

2)、溶解糖粉：将糖粉与水在搅拌器中化开；

3)、溶解酵母：将酵母直接溶解在水中；

4)、和面：把面粉混合物倒入到酵母水溶液中，采用低速5分钟，中速混合5分钟；

5)、轧面：将和好的面团放置压面机上压8-12道，其中轧距逐渐降低，直至面团表面光滑；

6)、成型：将压好的面片卷成70cm的面卷，呈圆柱形，切成每个大约25-35g重的小馒头；

7)、醒发：醒发温度30-35度，湿度75-85；醒发时间30-40分钟；

8)、蒸制15-25分钟。