[发明专利]一种功能性糯米酥饼的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种功能性糯米酥饼的加工方法。

背景技术

目前，糯米食品的种类繁多，归纳起来有糯米糕（糍粑）、糯米饭、糯米丸子、糯米粉、糯米酥糖等，就原料而言，其加工方法都以糯米生粉或熟粉的粉状进行加工，再配以其它辅料、调味料、加工助剂或食品添加剂加工而成，破坏了糯米的米粒结构，食用口感差不新鲜，容易变质，保质期短，保存困难，食用起来极不方便，最为重要的是糯米制品功能单一且糯米天然风味大打折扣。

发明内容

本发明的目的就是在于克服上述现有技术的缺陷，以糯米为主要原料，添加一定量的功能性低聚糖如：低聚棉籽糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖（棉籽糖、水苏糖）、低聚果糖、低聚木糖、帕拉金糖、乳酮糖、低聚半乳糖、海藻糖、耦合糖中的任意一种或两种、三种组合，通过一定的加工工艺制作而成食用方便，可长期贮存，口感香甜酥脆，营养丰富，具有特殊保健功能和糯米天然风味的“绿色食品”——功能性糯米酥饼。

本发明是通过下述技术方案实现的：

糯米清洗，浸泡至泡标准以米粒完整、手指涅米即碎即可；

蒸米：将浸泡好的糯米进行蒸煮，常压蒸煮15min—25min；

蒸米达到熟而不透、透而不烂、外硬内软、疏松均匀为宜，最终米粒应无白心；

添加低聚糖：糯米蒸煮后冷却至75℃-85℃，添加糯米原料重量量10％-20%的低聚糖，搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；

整理成型：将混料放入模具内制备成各种形状；

干燥：干燥至糯米饼水分为6—8%；

所述干燥方法为自然风干、微波干燥或热风干燥；

自然风干为置空气中自然风干，干燥时间3-7天；

微波干燥：微波干燥机中1.5KW、105℃-110℃、4min-6min；

热风干燥：置热风干燥机中80℃、10hr-12hr使糯米饼水分达到6-8%即可：

两次真空油炸：糯米饼经过干燥后第一次真空油炸，真空油炸条件为0.075MPa-0.085MPa、70℃、5min油炸；取出糯米饼降温到40-48℃后进行第2次真空油炸，条件为0.085MPa-0.098MPa、105℃-110℃、15min-20min油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥饼。

所述浸泡为水常温（18℃—25℃）浸泡，浸泡时间为24—48小时，水分含量达到25%—30%，浸泡标准以米粒完整、手指涅米即碎即可；

所述低聚糖组成为60-70%的低聚棉籽糖和30-40%的水苏糖；

自然风干的糯米饼风味更独特。

有益效果

本发明介绍了一种风味独特，可长期贮存，口感香甜酥脆，营养丰富，具有特殊保健功能和糯米天然风味的“绿色食品”——功能性糯米酥饼。其特征在于1.功能性强：可促进人体肠胃内双歧杆菌的增殖，抑制病原菌生长，防止便秘，消除肠内毒素和致癌物，减缓肝脏负担，提高免疫力，抗衰老，预防癌症发生，降低胆固醇和血脂，促进老年人对钙质的吸收，有效防止蛀牙，大脑功能可增加30%。2.通过低温真空油炸，不仅保证了产品的功能性和膨化效果，而且有效防止油脂酸败，增强了食品安全性，同时降低了产品的水分活度，延长了货架期。3.有效保持了糯米的天然风味：本产品维持了糯米的米粒结构，以糯米为主料，添加新资源食品如低聚棉籽糖，只是食品原料的有机组合，不加任何食品添加剂或加工助剂，最大限度的保持了糯米的天然口感和风味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限制性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1

取1000g的糯米

本发明是通过下述技术方案实现的：

糯米清洗，浸泡至泡标准以米粒完整、手指涅米即碎即可；

蒸米：将浸泡好的糯米进行蒸煮，常压蒸煮20min；

蒸米达到熟而不透、透而不烂、外硬内软、疏松均匀为宜，最终米粒应无白心；

添加低聚棉籽糖：糯米蒸煮后冷却至80℃，添加糯米原料重量量15%的低聚糖，搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；所述低聚糖组成为65%的低聚棉籽糖和35%的水苏糖；

整理成型：将混料放入模具内制备成各种形状；

干燥：干燥至糯米饼水分为6-8%；

所述干燥方法为自然风干，置空气中自然风干，干燥时间5天；