[发明专利]一种热凝固蛋制品的定型方法

权利要求书

1.一种热凝固蛋制品的定型方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：

（1）原料选择：选取经过检验检疫的禽蛋作为原料蛋；

（2）打蛋：将原料蛋清理干净，风干，去除表面水迹，打到打蛋器中，以60-80 r/min的搅拌速度搅打, 以搅打的蛋液100重量份计，同时加入0.1～1重量份的食盐、0.1～0.5重量份复合磷酸盐、0.2～0.4重量份过250目筛的魔芋粉末、0.2～0.4重量份结冷胶、0.1～0.5重量份味精、1～2重量份鸡精和0.1～0.2重量份酵母提取物，搅至蛋液均匀，200目筛过滤后备用；

（3）混合灌装：将备用蛋液装入定型盒，加盖；或者用灌肠机灌入肠衣；

（4）压力定型：将灌装后的样品放入压力锅，通入无油压缩空气，使压力达到0.03～0.08Mpa，开始升温至80～95℃，然后调整压力为0.05～0.12Mpa，定型20～90min；

（5）整形与拌料：将蛋干切成长方形、方形、圆形或心形，并拌上孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、味精、酱油、香精、泡椒粉中的一种或多种；

（6）包装：将整形与拌料后的蛋于-0.085～-0.1 Mpa抽真空包装；

（7）杀菌：110～130℃高温杀菌后进行冷却，制得产品。

2.根据权利要求1所述的热凝固蛋制品的定型方法，其特征在于, 所述禽蛋为鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋。