[发明专利]一种牛腩煲

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种牛腩煲。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。这只是一种统称。一般人群均可食用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用。

但是现有牛腩的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种牛腩煲及其制作方法，目的是解决现有牛腩的产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种牛腩煲，所述牛腩煲主要由下列重量份的材料制成：

牛腩           498~502份；

牛筋     　    498~502份；

老抽            48~50份；

鸡精            28~30份；

豆瓣酱          28~30份；

大豆油          24~26份；

白砂糖           1~2份；

香葱             1~2份；

生姜             1~2份；

香辛料           1~2份；

大蒜子           1~2份。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，香辛料选用桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、白扣。

2、上述方案中，所述牛腩，若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现牛腩煲的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种牛腩煲

一种牛腩煲，所述牛腩煲主要由下列重量份的材料制成：

牛腩           498~502份；

牛筋     　    498~502份；

老抽            48~50份；

鸡精            28~30份；

豆瓣酱          28~30份；

大豆油          24~26份；

白砂糖           1~2份；

香葱             1~2份；

生姜             1~2份；

香辛料           1~2份；

大蒜子           1~2份。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案香辛料选用桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、白扣。

实施例二：一种牛腩煲， 

参见附图1所示，所述牛腩煲的制作方法，步骤如下：

1、领料、检验：原料：牛腩、牛筋。检验原料：无异色、无异味、无腐烂、数量正确。

2、解冻、切块：放在工作台上自然解冻，以至完全解冻。牛腩切成长宽2.5厘米左右块状，大小均匀。

3、出水：将牛腩、牛筋分别入锅煮开，用锅铲翻动，煮至肉完全变色。捞出入筐，用清水冲洗干净。牛筋挑拣大块或连刀肉，改刀切成2.5×3厘米左右。