[发明专利]一种烧汁墨鱼仔及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烧汁墨鱼仔及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

墨鱼又称乌贼，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。虾仁因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。但是现有的墨鱼产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种烧汁墨鱼仔及其制作方法，目的是解决现有墨鱼产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种烧汁墨鱼仔，所述烧汁墨鱼仔由240~260重量份的墨鱼仔和65~75重量份的烧汁酱组成；所述墨鱼仔主要由下列重量份的材料制成：

墨鱼仔          950~1050份；

胡萝卜          24~26份；

洋葱            24~26份；

芹菜            24~26份；

黄酒            8~10份；

白醋            8~10份；

香菜            4~6份；

所述烧汁酱主要由下列重量份的材料制成：

海鲜酱        98~102份；

烧汁          98~102份；

辣鲜露         68~72份；

大豆油         48~52份；

味精           12~14份；

芥末           6~8份；

水             98~102份；

淀粉           4~6份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作烧汁墨鱼仔的方法，先将水1000份、胡萝卜250份、洋葱250份、芹菜250份、香菜150份、黄酒200份、白醋100份混合后用斩拌机榨汁得到蔬菜汁，再将墨鱼仔与所述蔬菜汁按滚揉工艺配比进行滚揉操作，在0-5℃条件下腌渍2-3小时；经速冻后，与烧汁酱包混合包装。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述滚揉操作时间为6~8分钟。最佳滚揉操作时间为7分钟。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现烧汁墨鱼仔产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种烧汁墨鱼仔

一种烧汁墨鱼仔，所述烧汁墨鱼仔由240~260重量份的墨鱼仔和65~75重量份的烧汁酱组成；所述墨鱼仔主要由下列重量份的材料制成：

墨鱼仔          950~1050份；

胡萝卜          24~26份；

洋葱            24~26份；

芹菜            24~26份；

黄酒            8~10份；

白醋            8~10份；

香菜            4~6份；

所述烧汁酱主要由下列重量份的材料制成：

海鲜酱        98~102份；

烧汁          98~102份；

辣鲜露         68~72份；

大豆油         48~52份；

味精           12~14份；

芥末           6~8份；

水             98~102份；