[发明专利]一种五香大排及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种五香大排及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。但是现有的猪排产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种五香大排及其制作方法，目的是解决现有大排产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种五香大排，所述五香大排主要由950~1050重量份的主料猪大排和下列重量份的辅料制成：

淀粉   　       20~25份； 

鸡精            14~16份；

生抽     　     15~20份；

花生酱          10~12份；

白砂糖          12~14份；

咖喱粉          6~8份；

食盐            6~8份；

味精            6~8份；

大豆蛋白        4~5份；

五香粉          1~2份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作五香大排的方法，包括将所述辅料和主料猪大排投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0~5℃条件下腌渍2~3小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述猪大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，以肉片为主，但带着排骨。

2、上述方案中，所述滚揉操作的时间为7~15分钟。

3、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现五香大排产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种五香大排及其制备方法

一种五香大排，所述五香大排主要由950~1050重量份的主料猪大排和下列重量份的辅料制成：

淀粉   　       20~25份； 

鸡精            14~16份；

生抽     　     15~20份；

花生酱          10~12份；

白砂糖          12~14份；

咖喱粉          6~8份；

食盐            6~8份；

味精            6~8份；

大豆蛋白        4~5份；

五香粉          1~2份。

参见附图1所示，制作五香大排的方法，包括将所述辅料和主料猪大排投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0~5℃条件下腌渍2~3小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作的时间为7~15分钟。

在食用时，将本发明制得的五香大排加热至熟即可，加热方式可以是微波加热、蒸汽加热、烘箱烤制或者油煎至熟。

实施例二：一种五香大排及其制备方法

一种五香大排，所述五香大排的配料如下

猪大排          1000克：

淀粉   　       20克； 

鸡精            15克；