[发明专利]一种雪菜鱿鱼须及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种雪菜鱿鱼须及其制作方法。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼还富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼中还含有多肽和硒，有抗病毒、抗射线作用。

雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。

但是现有雪菜鱿鱼须的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种雪菜鱿鱼须及其制作方法，目的是解决现有雪菜鱿鱼须的产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种雪菜鱿鱼须，所述雪菜鱿鱼须主要由950~1050重量份的主料鱿鱼须、210~220重量份的青雪菜和下列重量份的辅料制成：

奥尔良腌料          18~20份；

干红椒          8~10份；

辣椒粉          6~8份；

食盐     　     2~3份；

味精            6~8份；

白砂糖          5~7份；

生姜粉          1~2份；

白胡椒粉        2~3份；

碳酸氢钠        4~6份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作雪菜鱿鱼须的方法，所述方法包括将所述辅料和主料鱿鱼须及主料青雪菜投入滚揉机进行滚揉操作，在0-5℃条件下腌渍2-3小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述鱿鱼须在滚揉前先切割成丝状。

2、上述方案中，所述滚揉操作时间为4~7分钟。

3、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现雪菜鱿鱼须的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种雪菜鱿鱼须及其制备方法

一种雪菜鱿鱼须，所述雪菜鱿鱼须主要由950~1050重量份的主料鱿鱼须、210~220重量份的青雪菜和下列重量份的辅料制成：

奥尔良腌料      18~20份；

干红椒          8~10份；

辣椒粉          6~8份；

食盐     　     2~3份；

味精            6~8份；

白砂糖          5~7份；

生姜粉          1~2份；

白胡椒粉        2~3份；

碳酸氢钠        4~6份。

参见附图1所示，一种制作雪菜鱿鱼须的方法，所述方法包括将所述辅料和主料鱿鱼须及主料青雪菜投入滚揉机进行滚揉操作，在0-5℃条件下腌渍2-3小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述鱿鱼须在滚揉前先切割成丝状。