[发明专利]一种八宝辣丁及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种八宝辣丁及其制作方法。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

八宝辣丁是由鸡肉、猪肉、河虾仁、鸡肫、玉米及青豆等原料配制而成，但是现有八宝辣丁的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种八宝辣丁及其制作方法，目的是解决现有八宝辣丁的产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种八宝辣丁，所述八宝辣丁主要由375~395重量份的主料鸡肉、220~230重量份的猪肉、120~140重量份的鸡肫、55~65重量份的青豆、55~65重量份的玉米、40~50重量份的河虾仁和下列重量份的辅料制成：

鸡精           4~5份；

食盐     　    5~6份；

淀粉           5~6份；

碳酸氢钠       2~3份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作八宝辣丁的方法，所述方法包括将所述辅料和主料鸡肉、猪肉、鸡肫、河虾仁、玉米及青豆投入搅拌机进行搅拌操作，在0-6℃条件下腌渍8-10小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述青豆即为豌豆，其中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

2、上述方案中，所述搅拌操作时间为4~7分钟。最佳搅拌时间为5分钟。

3、上述方案中，所述搅拌机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。搅拌机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现八宝辣丁的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种八宝辣丁及其制备方法

一种八宝辣丁，所述八宝辣丁主要由375~395重量份的主料鸡肉、220~230重量份的猪肉、120~140重量份的鸡肫、55~65重量份的青豆、55~65重量份的玉米、40~50重量份的河虾仁和下列重量份的辅料制成：

鸡精           4~5份；

食盐     　    5~6份；

淀粉           5~6份；

碳酸氢钠       2~3份。

参见附图1所示，一种制作八宝辣丁的方法，所述方法包括将所述辅料和主料鸡肉、猪肉、鸡肫、河虾仁、玉米及青豆投入搅拌机进行搅拌操作，在0-6℃条件下腌渍8-10小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述搅拌操作时间为4~7分钟。最佳搅拌时间为5分钟。

在食用时，将本发明制得的八宝辣丁加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或蒸汽加热。

实施例二：一种八宝辣丁及其制作方法

一种八宝辣丁，所述八宝辣丁的配料如下：

鸡肉            380克；

猪肉            220克；

鸡肫            130克；

青豆            55克；

玉米     　     55克；

河虾仁          40克；

鸡精            4克；