[发明专利]一种芽浆饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品饮料领域，尤其涉及一种芽浆饮料及其制备方法。

背景技术

黄豆芽营养丰富，味道鲜美；绿豆芽色泽晶莹，味道清香，他们都具有很高的营养价值。黄、绿豆在发芽过程中导致了必需氨基酸和非必需氨基酸的显著增加，并且不利于人体新陈代谢的物质如凝血素、棉籽糖、毛类花糖等会从豆类中降解消失，还能产生其他一些原豆中不含有的成分如Vc等。

牛奶中含有人体必需的三大营养素：脂肪、蛋白质、碳水化合物。牛奶中的脂肪以较小微沫分散于乳浆中，极有利于消化吸收；牛奶中的蛋白质消化吸收率极高，生物价85，高于一般肉类，属优质蛋白质；牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，可调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，还可促进钙的吸收；牛奶中还含有丰富的无机盐，如：钙、磷、镁、钾、钠、硫、锌、铜、锰、氯等；牛奶中还含有人体所需全部维生素。而现有技术中的饮料成分比较单一，营养搭配不均衡，不适合长期饮用。并且现有技术中尚未有将黄豆芽、绿豆芽与牛奶制成饮料的报道。

因此，现有技术还有待于改进和发展。 

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种芽浆饮料及其制备方法，以使饮料的营养成分更均衡，为人体提供更全面的营养。

本发明的技术方案如下：

一种芽浆饮料，其包括牛奶，其中，所述芽浆饮料还包括：豆芽浆、蔗糖与复合稳定剂，其按照如下重量比例：

牛奶：40%-50%；

豆芽浆：20%-50%；

蔗糖：4%-20%；

复合稳定剂：4%-11%。

所述的芽浆饮料，其中，所述豆芽浆包括黄豆芽与绿豆芽，黄豆芽与绿豆芽的质量比为1:1，黄豆芽与绿豆芽的总质量与水的质量之比为1:3。

所述的芽浆饮料，其中，所述芽浆饮料还包括β-环糊精与香精，其重量比例为：β-环糊精：0.2%-1%，香精：0.04%-0.06%。

所述的芽浆饮料，其中，所述芽浆饮料包括30%的豆芽浆、50%的牛奶、4%的复合稳定剂、0.2%的β-环糊精与0.06%的香精。

一种制备所述芽浆饮料的方法，其包括以下步骤：

A、在95℃的热水中对豆芽进行杀青4分钟，杀青后的豆芽用流水冷却，然后将豆芽与水混合打磨经过200目筛网过滤，得到豆芽浆；

B、将所述豆芽浆与蔗糖、复合稳定剂在70℃条件下进行剪切搅拌直至混料完全溶解，得到混合豆芽浆液，并控制所述混合豆芽浆液的温度在65℃-75℃；

C、将所述混合豆芽浆液冷却到30℃-40℃之间，将牛奶加入所述混合豆芽浆液内充分混合后，依次进行调香、均质与灭菌，最后灌装。

所述的制备方法，其中，所述步骤A还包括所述豆芽浆把包括黄豆芽与绿豆芽，黄豆芽与绿豆芽的质量比为1:1，黄豆芽与绿豆芽的总质量与水的质量之比为1:3。

所述的制备方法，其中，所述步骤B还包括向所述混合豆芽浆液内加入β-环糊精。

所述的制备方法，其中，所述步骤C还包括调香包括所述混合豆芽浆液中加入香精并定容；所述均质包括在压力为20±2Mpa、温度为65℃-75℃条件下均质；所述灭菌包括在137℃、4S条件下灭菌。

所述的制备方法，其中，其中各个成分按照如下重量比例牛奶：40%-50%；豆芽浆：20%-50%；蔗糖：4%-20%；复合稳定剂：4%-11%。

所述的制备方法，其中，β-环糊精与香精的重量比例为：β-环糊精：0.2%-1%，香精：0.04%-0.06%。

本发明提供的一种芽浆饮料及其制备方法，将豆芽经过杀青后制作成豆芽浆，然后再将豆芽浆与牛奶、蔗糖与复合稳定剂等物质经过对应工艺处理后，制的芽浆饮料，形成良好的液体状态，保证产品的口感，改善原有含乳饮料营养价值不充足的缺点，使饮料的营养成分更均衡，为人体提供更全面的营养，能适合各年龄段人群包括儿童、成人、老年人饮用，并且通过恰当的工艺保证了产品良好的风味及质量。

附图说明

图1为本发明中制备芽浆饮料方法的流程示意图。

具体实施方式

本发明提供了一种芽浆饮料及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。