[发明专利]速冻甜椒生产工艺

权利要求书

1.速冻甜椒生产工艺，其特征在于，按以下步骤进行：

1)原料挑拣：将腐烂、严重斑点、严重机械伤等不合格原料挑出报废，将绿色部分低于总表面积1/2的切割后加工；

2)清洗：将原料放于清洗水槽中清洗，剔除霉变腐烂的原料；

3)气泡清洗机清洗，再次入水槽；

4)杀菌：原料压入水中，用有效氯200~300ppm水溶液浸泡杀菌60-90秒；

 5)漂洗：将椒表面Naclo漂洗干净；

6) 切丝切丁；

7) 杀菌：在200~300ppm有效氯水溶液杀菌1-2分钟，甜椒丝、丁应压在消毒液中；

    8)漂洗； 

 9)震动沥水；

 10)IQF：在切丝后4小时内-25℃以下，20-25分钟冻结，冻品中心温度-18℃以下； 

    11)包装、储藏：-19±1℃低温库储藏。

2.根据权利要求1所述的速冻甜椒生产工艺，其特征在于，1）步骤中采收的原料控制在8成熟。

3.根据权利要求1所述的速冻甜椒生产工艺，其特征在于，6）步骤中其包括以下步骤：

（一）切丝半成品：切头尾、剖瓣、去籽膜，青椒一剖两瓣，长度控制在4-8cm；切丁半成品：剖瓣、去籽膜、修削：将红黄椒沿头部凸面一剖两瓣，汤匙刮净籽膜，去除黑色花蕊，小刀修掉异色，保证半成品整体色泽一致；

（二）清洗：流动水清洗半成品，洗净泥沙及异物；

（三）切丝切丁：切丝规格为宽度5-7cm、长度6-8mm，切丝方向为甜椒生长方向；切丁：规格为9.5±0.5*9.5±0.5mm，其它同丝加工。

4.根据权利要求1所述的速冻甜椒生产工艺，其特征在于，所述漂洗为两级流动水池漂洗。