[发明专利]一种豌豆丝面的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豌豆丝面的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。豌豆食品虽然营养健康，但是制作起来却是非常费事，大部分人们不会制作豌豆食品，尤其是年轻人，更不知道豌豆是如何做成熟食的。

发明内容

本发明针对上述情况提供一种豌豆丝面的制作方法，既能满足人们对豌豆的摄入，又不用亲自动手来做，方便快捷，营养均衡。

本发明采用了以下技术方案：

一种豌豆丝面的制作方法，包括以下步骤：

1、选用优质豌豆，去除砂、石、渣；

2、用去皮机第一次去皮后，放置24小时以上，进行第二次去皮，制成豌豆黄；

3、豌豆黄进入分级制粉机制粉，在制粉过程中不得使豌豆粉的温度超出常温，防止因高温使豌豆的营养成分发生改变；

4、将豌豆粉与小麦粉按重量比6∶4混合；

5、将混合面粉与水的重量按20∶3的比例进行搅拌和面，水温应在70℃以上；

6、将搅拌好的面置于熟化机挤压熟化，熟化机的冷却水温度为50℃-60℃；

7、将熟化好的面置于挤丝机成丝，冷却水的温度为40℃-50℃；

8、成形的丝面放置在面架上，用温度为40℃-50℃，湿度为80％的热风干燥6小时左右；

9、自然冷却至室温后，包装成成品。

本发明与现有制作方法相比，具有以下有益效果：本方法生产的豌豆丝面食用方便，营养丰富，风味独特，含有多种人体所需的维生素和氨基酸。食用时用60℃左右的温开水浸泡15分钟左右，当面条柔软顺滑时，捞出沥尽水，喜冷食的可直接加入调料食用，喜热食的在热水中汆一下，加入料汤即可食用。

具体实施方式

一种豌豆丝面的制作方法：选用优质豌豆，去除砂、石、渣，用去皮机第一次去皮后，放置24小时以上，进行第二次去皮，制成豌豆黄；豌豆黄进入分级制粉机制粉；取制备好的豌豆粉60kg与小麦粉40kg混合均匀，加入70℃以上的热水15kg；将搅拌好的面置于熟化机挤压熟化，熟化机的冷却水温度为50℃-60℃；将熟化好的面置于挤丝机成丝，冷却水的温度为40℃-50℃；成形的丝面放置在面架上，用温度为40℃-50℃，湿度为80％的热风干燥6小时左右；自然冷却至室温后，包装成成品。