[发明专利]无明矾粉丝和粉皮及其制备方法

权利要求书

1.一种无明矾粉丝和粉皮，其特征是：该产品的原料及重量百分比是：

淀粉52---58%，

改性磷脂0.05--0.1%，

辅助材料0.08—0.12%，

其余为水；

上述原料中的淀粉包括马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉和绿豆淀粉以及上述淀粉的混合物；

上述辅助材料中各组分的重量份配比是：

海藻酸丙二醇酯0.1-0.5份，

粘玉米淀粉 3—6份，

山梨酸氢钾0.01-0.03份，

酯化变性淀粉2—3份，

甘油磷酸钠0.2-0.5份，

辛烯基琥珀酸淀粉酯0.2-0.5份；

上述的酯化变性淀粉为一种复合变性淀粉，由36-40%的磷酸酯化淀粉和60--64%的醋酸酯化淀粉组成。

2.根据权利要求1所述的无明矾粉丝和粉皮，其特征是：在上述的辅助材料中再加入0.2-0.5份丙二醇脂肪酸酯与单硬脂肪酸甘油酯按重量比3：1配制的混合物。

3.根据权利要求1或2所述的无明矾粉丝和粉皮，其特征是：在上述的辅助材料中再加入0.01-0.50份的二氧化硅。

4.一种如权利要求1所述无明矾粉丝的制备方法，其特征是：

（1）首先将辅助材料按配比要求混合均匀，改性磷脂用适量60℃温水溶解；

按配比量要求将淀粉放置到调浆罐中，加入52℃的温水调成26°Bé的淀粉浆液，然后加入上述的辅助材料，间歇式正反搅拌10分钟，再加入经溶解的改性磷脂溶液继续搅拌至淀粉浆液粘度达到1400BU(布拉本德粘度），上述过程使用两个串联连接的调浆罐进行；

（2）打开调浆出口阀门将上述物料放入放料罐中搅拌1—2分钟后，均匀放到不锈钢带上形成粉带，经过蒸箱糊化，蒸箱内的加热温度控制在90±1℃，淀粉浆在蒸箱内糊化成粉带；

（3）淀粉带在钢带上冷却，对钢带末端刚刚脱离钢带的粉皮带进行上、下两个方向的风力冷却；在钢带前辊下方设置前、后两道刷辊及喷水清洗设备，清除钢带上的高粘度残留物，在钢带后辊处设置一道改性磷脂涂覆刷辊，每工作3小时对钢带涂覆一遍改性磷脂；保持钢带表面张力；

（4）冷冻2～3小时后切丝，然后经过4～5小时的预干燥和干燥，在干燥过程中进行干、湿空气两次均质调理；在干燥过程中采用上鼓风、下引风干燥方式；

（5）最后进行截断和包装得到成品粉丝。