[发明专利]钙果冰酒的制备工艺有效
| 申请号： | 201210178665.2 | 申请日： | 2012-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN102703275A | 公开（公告）日： | 2012-10-03 |
| 发明（设计）人： | 孙利;郭如意;孙杰;孙军利;王艳 | 申请（专利权）人： | 山西天香康元生物技术开发中心 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110 | 代理人： | 郑晋周 |
| 地址： | 030006 山西省太原*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 钙果冰酒 制备 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种钙果冰酒的制备工艺，其特征在于：取新鲜的钙果破碎、加入10%的混合果汁，按照钙果质量千分之一的比例加入果胶分解酶，搅拌均匀，常温下静止24小时酶解处理、压榨出汁、冷冻浓缩，导入发酵罐内，然后加入碳酸钙降酸，加入量为钙果质量的1.0-1.2%、接种酵母菌发酵、发酵温度控制在25-28℃，时间约5-8天，糖含量低于10克/L时候，发酵结束；将发酵罐内的上层液导入到储存罐内，再加入钙果质量0.5-0.7%的碳酸氢钾中和一部分酸，然后进行苹果酸乳酸发酵，该发酵过程需要加入活性乳酸菌进行快速启动，18-20℃，发酵时间为7-10天，检测酸度降至1%后，加入亚硫酸使该发酵过程停止，最后再加入混合型果汁10%调配，使口感趋于平衡，下胶处理、过滤、-5~-10℃环境冷冻处理10天，罐内自然存放陈酿3-5个月、过滤、罐装。
2.根据权利要求1所述的钙果冰酒的制备工艺，其特征在于：混合果汁为桃汁、梨汁、杏汁，分别为3:1:1比例。
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