[发明专利]一种用于生产无添加酸乳的装置及方法

权利要求书

1.一种无添加酸乳的制备方法，其包括下述步骤：采用多效真空浓缩设备将生乳A浓缩至乳固形物含量为30-60wt%，冷却至4-10℃得浓缩乳；将499.9-919.99质量份的生乳B与80-500质量份所述浓缩乳混合，向其中接种0.01-0.1质量份发酵菌种，进行发酵，即可；其中生乳B、浓缩乳与发酵菌种总计1000质量份；所述的无添加酸乳为搅拌型酸乳或凝固型酸乳。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：其具体操作工艺包括如下步骤：

（1）采用多效真空浓缩设备将所述生乳A浓缩至乳固形物含量为30-60wt%，冷却至4-10℃得浓缩乳；

（2）将499.9-919.99质量份的所述生乳B预热后，与80-500质量份的所述浓缩乳混合，循环搅拌直至所有物料完全分散溶解；

（3）均质后杀菌；

（4）于35℃-45℃接种0.01-0.1质量份的所述发酵菌种；

当所述的无添加酸乳为搅拌型酸乳时，步骤（5）按如下操作进行：

（5）于35℃-45℃发酵，当发酵终点酸度达到65-80°T时，翻缸冷却至10℃-15℃；无菌灌装，即可；

当所述的无添加酸乳为凝固型酸乳时，步骤（5）’按如下操作进行：

（5）’无菌灌装，于35℃-45℃发酵，当发酵终点酸度达到65-80°T时，冷却至10℃-15℃，即可。

3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述的真空浓缩设备为双效或三效真空浓缩设备，较佳地为顺流降膜式真空浓缩设备，更佳地为双效顺流降膜式真空浓缩设备。

4.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述的预热的温度为20℃-40℃；所述循环搅拌的搅拌时间为5-20min；和/或，步骤（3）中，所述的均质的温度为55℃-70℃；所述的均质为二级均质，其中一级均质的压力为10-20MPa，二级均质的压力为3-5MPa；和/或，步骤（3）中，所述的杀菌的温度为90℃-135℃，所述杀菌的时间为5-600秒。

5.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，所述的发酵菌种为双歧杆菌属（Bifidobacterium）、乳杆菌属（Lactobacillus）和链球菌属（Streptococcus）中的一种或多种；优选青春双歧杆菌（Bifidobacterium adolescentis）、动物双歧杆菌（Bifidobacterium animalis）、两歧双歧杆菌（Bifidobacterium bifidum）、短双歧杆菌（Bifidobacterium breve）、婴儿双歧杆菌（Bifidobacterium infantis）、长双歧杆菌（Bifidobacterium longum）、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus）、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）、德氏乳杆菌保加利亚亚种、德氏乳杆菌乳亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentium）、瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）、副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis lactis）、乳酸乳球菌乳脂亚种（Lactococcus lactis cremoris）和乳酸乳球菌双乙酰亚种（Lactococcus lactis diacetylactis）中的一种或多种。