[发明专利]石磨豆腐加工技术

权利要求书

1.本发明涉及一种食品加工技术，具体的讲：就是利用石磨磨浆加工豆腐的方法，加工出的豆腐具有“细腻，香味浓、筋度高、口感好”的优势。

2.根据权利要求书1所述选择黄豆是选用当地无公害黄豆，除掉杂质和霉烂颗粒。

3.根据权利要求书1所述冷水浸泡是用豆水比1∶1的水浸泡，冬舂季浸泡13个小时，夏秋季浸泡8个小时。

4.根据权利要求书1所述石磨磨浆是用石头制成两扇磨，转动一扇磨将黄豆磨成浆。

5.根据权利要求书1所述80度的水冲浆是用木柴、铁锅将水烧至80度，按浆水比1∶5的比例冲浆。

6.根据权利要求书1所述布包吊包滤浆是用布制的包吊在空中将冲好的浆倒在上面自然过滤。

7.根据权利要求书1所述烧浆是将过滤好的豆浆装在铁锅里用木柴火烧至100度。

8.根据权利要求书1所述点浆是将烧好的豆浆温度降至80度，用酸菜(浆水菜水)水按一定的比例点浆。

9.根据权利要求书1所述滤水压包是将豆腐倒在箱里滤水压包。

10.根据权利要求书1所述，工艺流程：选择黄豆——冷水浸泡——石磨磨浆——冲浆——滤浆——烧浆——点浆——滤水压包。