[发明专利]石磨豆腐加工技术

说明书

一.技术领域：

本发明涉及一种食品加工技术具体的讲：就是利用石磨磨浆加工豆腐的方法，加工出的豆腐具有“鲜嫩、细腻、香味浓、筋度高，口感好”的优势。

二.背景技术：

豆腐营养丰富，是人人喜爱的食品，销路广阔，需求量大。目前加工豆腐的技术普遍是采用机械化流水线生产加工，这种加工方法规模大，出产率高，不足的是生产出的豆腐“粗糙、味淡、不筋，口感不好”。

本发明的特点是改机械化加工为石磨加工，改打浆为磨浆，豆浆细腻，改不冲浆为用80c°的水冲浆，改压榨滤浆为布包吊包滤浆，浆内不含豆渣，生产出的豆腐“鲜嫩、细腻、香味浓、筋度高、口感好”。

三.发明内容：

本发明的目的是为了克服背景技术的不足，而提供的是一种“提高豆制品品质”的加工技术。

本发明的技术方案是这样实现的：选择黄豆、冷水浸泡、石磨磨浆、80℃的冲浆、布包吊包滤浆、木柴铁锅烧浆、点浆、滤水压包。

所述选择黄豆是选用当地无害黄豆，除掉杂质和霉烂颗粒。

所述冷水浸泡是用豆水比1∶1的水浸泡，冬舂季浸泡13个小时，夏秋季浸泡8个小时。

所述石磨磨浆是用石头制成两扇磨，转动一扇磨将黄豆磨成浆。

所述80度的水冲浆是用木柴、铁锅将水烧至80度，按浆水比1∶5的比例冲浆。

所述布包吊包滤浆是用布制的包吊在空中将冲好的浆倒在上面自然过滤。

所述烧浆是将过滤好的豆浆装在铁锅里用木柴火烧至100度。

所述点浆是将烧好的豆浆温度降至80度，用酸菜(浆水菜水)水按一定的比例点浆。

所述滤水压包是将豆腐倒在箱里滤水压包。

四.工艺流程：

选择黄豆——冷水浸泡——石磨磨浆——冲浆——滤浆——烧浆——点浆——滤水压包。