[发明专利]耐储存的无醇无混浊麦芽饮料和方法

说明书

本申请是分案申请，母案的申请号为200780031094.7（国际申请号PCT/US2007/075986），申请日为2007年8月15日，发明名称为“耐储存的无醇无混浊麦芽饮料和方法”。

技术领域

本发明涉及麦芽饮料和制备这类饮料的方法。更具体地说，本发明涉及耐储存的无醇无混浊的麦芽饮料和制备这类饮料的方法。

发明背景

麦芽饮料在冰镇时自然混浊。一般而言，混浊的饮料被认为比澄清饮料的吸引力低。此外，某些消费者可能认为混浊是污染的征兆。因此，对无混浊的麦芽饮料存在需求。此外，对生产这类麦芽饮料的经济和有效的方式存在需求。

此外，对保存生产防腐，耐储存，无混浊的麦芽饮料的麦芽饮料的方法存在需求。

发明概述

按照本发明的一个方面，提供了制备无混浊的无醇麦芽饮料的方法。该方法包括形成麦芽溶液并且凝结剂应适合使来自含麦芽提取物，凝结剂和水的麦芽的蛋白质凝固。所述的麦芽提取物包含蛋白质。该方法还包括根据需要调节麦芽溶液的pH，使得该麦芽溶液的pH有利于该蛋白质的凝固。优选pH低于约4.0。该方法进一步包括使来自麦芽溶液中的麦芽提取物的蛋白质凝固。接下来从该麦芽溶液中除去凝固的蛋白质以形成保鲜的无混浊的麦芽饮料。优选通过使凝固的蛋白质沉降并且倾析麦芽溶液除去凝固的蛋白质。优选在倾析时麦芽溶液包含以重量/溶液的体积计约10%至约40%的来自麦芽提取物的麦芽糖类。

按照本发明的另一个方面，提供了耐储存的基本上无混浊的饮料。优选该饮料具有2.5-4.0的pH，化学防腐剂，二氧化碳和麦芽提取物。所述的化学防腐剂包括山梨酸盐，苯甲酸盐，山梨酸，苯甲酸或其混合物，其总量低于或等于约1000mg/l。在该饮料中存在的二氧化碳超过1.5个体积/体积的饮料并且在该饮料以碳酸钙计的硬度超过约25mg/l时超过1.8个体积。最优选该饮料基本上不含其它防腐剂。

按照本发明的另一个方面，提供了制备耐储存饮料的方法。该方法包括以每体积的成品饮料多于约1.5个体积的二氧化碳给溶液通碳酸气；向该溶液中添加化学防腐剂且然后向该溶液中添加酸化剂，使得该成品饮料具有从约2.5至约4.0的pH。所述的化学防腐剂包括山梨酸盐，苯甲酸盐，山梨酸，苯甲酸或其混合物，其在成品饮料中的总量不超过1000mg/l。

因此，本发明提供了防止麦芽饮料中的混浊的改进方法和保存麦芽饮料的改进方法。本发明还提供了不具有来自化学防腐剂的异味的无混浊的麦芽饮料。

发明详述

按照本发明的一个方面，提供了制备无混浊的无醇麦芽饮料的方法。本文所用的术语“无混浊的”意指对肉眼而言具有澄清的无沉积物的外观。特别地，“无混浊的饮料”为在麦芽溶液中具有低于产生冷藏混浊的蛋白质的等电点的pH值或低于4.2的pH值的饮料。

一般而言，可以在合适的储存器或容器中制备麦芽溶液，所述的储存器或容器可以为沉降槽。通过混合水，凝结剂和麦芽提取物生成溶液。优选将水预热至所需温度，例如，其可以约为70°F－约170°F，优选约80°F－约135°F，更优选约90°F－约100°F。在加入水后，加入凝结剂，可以使其在高剪切混合条件下混入麦芽溶液。可以使用可以与酸性溶液中的蛋白质结合的任意合适的凝结剂。优选的凝结剂为角叉菜胶。优选的角叉菜胶包括κ角叉菜胶。来自CP Kelco的K100角叉菜胶为适用于本发明的合适的凝结剂。

任选地可以加入防腐剂以获得本发明的完全益处。所述的防腐剂包括山梨酸盐，苯甲酸盐，山梨酸，苯甲酸或其混合物。防腐剂的添加量应使得成品饮料中防腐剂的量低于或等于约1,000mg/l。如果存在防腐剂，那么优选在麦芽提取物之前加入它。接下来将麦芽提取物加入到槽中。添加的麦芽提取物的优选添加量应形成包含以重量/溶液的体积计约从10%至约40%的来自麦芽提取物的麦芽糖类的麦芽溶液。更优选麦芽糖类的浓度以重量/溶液的体积计从约12%至约21%，例如15%。

优选加入酸化剂以将麦芽溶液的pH调节至约4.0或低于4.0。优选在加入防腐剂之后添加酸化剂。特别地，所用的不溶于酸性介质的任意防腐剂，诸如苯甲酸盐必须在加入任何酸化剂之前完全溶解。此时可以加入期望用于制备成品麦芽饮料的基本上所有酸化剂。可以使用任意合适的食品级酸化剂，包括柠檬酸，苹果酸，磷酸，乳酸及其混合物。麦芽溶液中的pH在约2.3至约2.8之间特别合适。

可选择地和根据凝结剂的不同，可以随后或根据期望的或需要的调节pH以促进蛋白质凝固。