[发明专利]川菜熟食肉制品保持风味的加工方法

权利要求书

1.川菜熟食肉制品保持风味的加工方法，其步骤包括：

（1）熟制菜肴：将肉和作料混合，用烹调川菜的方法制成可食用川菜；

（2）制备保鲜剂：用红景天醇提物和中链脂肪酸混合均匀制成保鲜剂，红景天醇提物以干物质重量计，中链脂肪酸以百分之百含量的重量计，红景天醇提物10克：中链脂肪酸40-70克；

（3）包裹保鲜剂：将可食用川菜和保鲜剂混合均匀，使保鲜剂均匀地粘在可食用川菜的表层，成为带保鲜层的可食用川菜；

（4）包裹成膜剂：将带保鲜层的可食用川菜与成膜剂溶液混合均匀，混合均匀后进行成膜；成膜的方法选择-4—0℃冷藏成膜，或加热到80--150℃成膜，或放在通风处风干成膜，使成膜剂在带保鲜层的可食用川菜表面固化成为保护膜层，获得内有保鲜层外有保护膜层的双层可食用川菜；

（5）包装杀菌：将有双层可食用川菜放入熟食品许可使用的薄膜塑料袋内，抽真空后密封，再进行中低温巴氏杀菌，获得成品。

2.根据权利要求1所述的川菜熟食肉制品保持风味的加工方法，其特征在于：保鲜剂中还包括增加保鲜剂体积的稀释剂。

3.根据权利要求1所述的川菜熟食肉制品保持风味的加工方法，其特征在于：保鲜剂中红景天醇提物选用将红景天进行乙醇提方法获得的提取物。

4.根据权利要求3所述的川菜熟食肉制品保持风味的加工方法，其特征在于：保鲜剂中的中链脂肪酸选用月桂酸（Ｃ₁₂）或者肉豆蔻酸（Ｃ₁₄）。

5.根据权利要求4所述的川菜熟食肉制品保持风味的加工方法，其特征在于：保鲜剂中还包括杀菌剂，杀菌剂选用溶菌酶、乳酸链球菌素、纳他霉素某一种或其混合物，杀菌剂的用量为国家标准许可的用量。

6.根据权利要求1所述的川菜熟食肉制品保持风味的加工方法，其特征在于：在保鲜剂中还包括菌剂乳酸链球菌素，乳酸链球菌素的用量为国家标准许可的用量。

7.根据权利要求1所述的川菜熟食肉制品保持风味的加工方法，其特征在于：成膜剂选用茶多酚、海藻酸钠、变性淀粉或蛋白质粉的某一种或其合物，用水将成膜剂调成粘稠液状态获得成膜剂溶液。

8.根据权利要求1所述的川菜熟食肉制品保持风味的加工方法，其特征在于：所述中低温巴氏杀菌是60℃-85℃条件下，时间60分种-120分种的杀菌过程。

9.用权利要求1-8中任意一项所述川菜熟食肉制品保持风味的加工方法制备的带包装的川菜制品，包括薄膜塑料袋内的可食用川菜，其特征在于：可食用川菜的有形物外包有两层膜，内层为保鲜剂层，外层为成膜剂保护膜层；

保鲜剂是：用红景天醇提物和中链脂肪酸混合均匀制成保鲜剂，红景天醇提物以干物质重量计，中链脂肪酸以百分之百含量的重量计，红景天醇提物10克：中链脂肪酸40-70克；

成膜剂是：茶多酚、海藻酸钠、变性淀粉或蛋白质粉的某一种或其合物。