[发明专利]无糖淀粉凝胶糖果及其制备方法

权利要求书

1.无糖淀粉凝胶糖果，其配方中各组分所占重量：淀粉5～20%，山梨糖醇、 甘露醇、 木糖醇、 麦芽糖醇、 异麦芽糖醇、 半乳糖醇、 赤藓糖醇一种或几种进行复配50～90%，食用酸0～0.1%，食用脂质0～5%，食用色素0～0.02%，食用香精0～2.0%，果汁或蔬菜汁0～20%。

2.根据权利要求1的无糖淀粉凝胶糖果，其中所述的淀粉是木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉中的一种或多种。

3.根据权利要求1的无糖淀粉凝胶糖果，其中所述的糖醇时山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇中的一种或多种。

4.根据权利要求1的无糖淀粉凝胶糖果，其中所述的食用酸是冰醋酸、盐酸、柠檬酸、酒石酸中的一种或多种。

5.根据权利要求1的无糖淀粉凝胶糖果，其中所述的食用色素包括天然食用色素和化学合成食用色素。

6.根据权利要求1的无糖淀粉凝胶糖果，其中所述的使用香精是草莓香精、苹果香精、菠萝香精、生姜香精中的一种或多种。

7.根据权利要求1的无糖淀粉凝胶糖果，其中所述的脂质是黄油、单甘酯、蔗糖酯。

8.根据权利要求1的无糖淀粉凝胶糖果是通过以下方法制备的：

a、按照配方比例，将液体的糖醇加入配料锅中，升温煮沸并不断搅拌；晶体糖醇则加适量水后加热溶解；

b、过滤配好的料液；

c、将一定量的纯化水、酸和淀粉配成淀粉乳；

d、将滤液转入熬糖锅中；进行熬煮，到一定温度加入提前配好的淀粉乳，进行淀粉的糊化过程；

e、待糖浆达一定温度加入配方中比例的食用脂质；

f、熬制一定温度加入配方中比例食用香精、果汁、蔬菜汁、食用色素混合均匀；

将熬好的料浆浇注冷却成型；

g、出模、整理、包装。

9.根据权利2要求的无糖凝胶糖果的制备方法，其包括：

a、配料：按照配方比例，向配料锅中加入晶体状糖醇和适量纯化水，加热溶解，煮沸5～30min并不断搅拌使料液混合均匀；液体状糖醇则直接倒入配料锅中搅拌加热，至煮沸5～30min；

b、淀粉酸解：按照配方要求将淀粉、食用酸和水混合均匀，水是淀粉的1～20倍；

c、待糖浆温度达100～130℃时加入淀粉乳，之后继续熬煮，待温度达90～110℃，加入配方比例的食用脂质；

d、加辅料调和，当温度达120～140℃时，按照配方比例加入食用香精、果汁、蔬菜汁、食用色素并不断搅拌，使其混合均匀；

e、浇注成型，将调配好的料浆导入冷却台上，冷却温度为0℃～40℃；

f、出模、整理、包装：除去不合格糖块、合格产品由包装机包装成袋。