[发明专利]纤溶菌结合益生菌发酵萌动大豆制作酸纳豆的方法

权利要求书

1.一种纤溶菌结合益生菌发酵萌动大豆制作酸纳豆的方法，其特征在于：生产方法是： 1、大豆萌动：挑选颗粒大小均一、圆润饱满、皮薄色黄的黄豆适量，清洗后浸泡于相当于黄豆量5~8倍的水中8~16h，捞出充分浸泡吸水的黄豆，沥去水分，在湿度为50~80%，温度为20~45℃的环境中避光发芽6~14h，待胚芽将出但未破种皮时，萌动结束；2、微生物发酵：滤出萌动好的大豆，并于流水下冲洗2-3次，加入质量为大豆量1~2%的食盐和质量为大豆量的6~12%的糖，在100~121℃下持续蒸煮或灭菌15~90min，待冷却至37~45℃时，接种上10⁶~10⁹cfu/mL浓度的益生菌和具有纤溶活性的微生物纤溶菌，接种总量控制在上述物料总重量的2%~14%，于30~43℃下密闭发酵1~3d，能拉出丝来，或者豆子表面有一层白色的膜时发酵结束，取出放于0~4℃后熟12h~7d。

2.如权利要求1所述的纤溶菌结合益生菌发酵萌动大豆制作酸纳豆的方法，其特征在于：微生物发酵时所用的糖可以是绵白糖、白砂糖、葡萄糖、乳糖等可被益生菌利用的糖类中的一种或几种。

3.如权利要求1所述的纤溶菌结合益生菌发酵萌动大豆制作酸纳豆的方法，其特征在于：所述的纤溶菌可以是纳豆杆菌和枯草杆菌等具有纤溶活性的一个或几个菌株。

4.如权利要求1所述的纤溶菌结合益生菌发酵萌动大豆制作酸纳豆的方法，其特征在于：所述的益生菌可以是嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、乳酸乳球菌等益生菌中的一个或几个菌株。

5.如权利要求1所述的纤溶菌结合益生菌发酵萌动大豆制作酸纳豆的方法，其特征在于：所述的接种益生菌和具有纤溶活性的微生物纤溶菌顺序可以是按先后顺序分别接种两种菌类。

6.如权利要求1所述的纤溶菌结合益生菌发酵萌动大豆制作酸纳豆的方法，其特征在于：所述的接种益生菌和具有纤溶活性的微生物纤溶菌顺序是同时接种益生菌和微生物纤溶菌。

7.如权利要求1所述的纤溶菌结合益生菌发酵萌动大豆制作酸纳豆的方法，其特征在于：所述的纤溶菌的接种量为1%~8%，益生菌的接种量为1%~6%。