[发明专利]啤酒肉及其制作方法

说明书

技术领域

一种啤酒肉及其制作方法，将分解的肉块经开水浸煮-风干-啤酒调制液中浸泡-冷藏浸泡-热风烘干-干燥封装，适用于各种亲和啤酒肉类的各种加工熟制，使用加工装置能够蒸、煮和烤肉，可工业化、标准化、通用化、系列化生产，属于食品加工和餐饮领域。

背景技术

现在肉类加工方法是整块浸泡在环境温度，肉类内部难以入味，肉块外部口味重，内部难以渗透滋味，一些啤酒肉的做法，由于啤酒的挥发，更难以深入肉块内部。

本发明，啤酒肉及其制作方法，啤酒调制液渗透入内，蒸、煮、烤采用加工装置，从内部渗透，酒的醇香和啤酒调制液入味，可以调制各种口味，适合各种喜欢啤酒醇香的人群食用。

发明内容

一种啤酒肉及其制作方法，将分解的肉块经开水浸煮-风干-啤酒调制液中浸泡-冷藏浸泡-热风烘干-干燥封装，蒸、煮、烤烹调时将干燥封装的肉品拆包拆解放入加工装置夹层内，香料放在加工装置内孔眼管内侧，加工方法为：由内至外和内外相通渗透香料气味。

本发明具有以下特征：

1.开水浸煮的香料为花椒、生姜皮、大葱皮、洋葱等比例配置并开盖浸煮。

2.浸泡液体的啤酒含量超过50%，冷藏浸泡在-12-0℃环境中，热风温度为60-70℃。

3.加工装置由内、外孔眼管、两端挡板、夹层传热孔眼管组成，加工装置能够蒸、煮、烤烹调肉类。

附图说明

附图1是加工装置结构示意图。

附图2是加工装置内芯结构示意图。

附图1的1和7是两端挡板，2是挡板的孔眼，3是内孔眼管，4是夹层传热孔眼管，5是外孔眼管，6是外孔眼管的孔眼。

附图2的3是内孔眼管，4是夹层传热孔眼管。

将干燥封装的肉品拆包拆解装入插上4的3和5，1和7之间，应当填塞压紧，以操作者依靠双手能够将两端紧固为准，香料放在3的内壁，烘烤时，香料和加热的铁块或石块放入3的内壁。

实施方法

加工装置制作方法：不锈钢材质或者石材，加工成两种不同直径的套管，外、内管径差值原则控制在30至100mm，在管侧壁加工孔眼，内管加工的孔眼可以插入传热孔眼管。

传热孔眼管，采用不锈钢材质或者石材加工成小孔细管，也可采用不锈钢管侧壁加工孔眼。与内管配合处采用螺纹或者缩径插入。

两端挡板：铸件或者石材，预留出两端与内外管的阶梯台和紧固定位的部位，中心流出孔眼2可以放入香料或者加热的铁块、石块，图中的孔眼2是示意，其直径大小系列变化，烤时的孔径最大，大孔径孔眼时，应配备塞堵，每次加入汁液后，用塞堵填塞，保证香味气体从管侧壁排出。

加工装置整体成为夹持肉类的夹套，采用穿通销钉紧固、端板螺栓紧固、弹性卡簧紧固都可以实现。

啤酒调制液：按照每1kg肉添加500ml以上的啤酒（啤酒不限品牌，以生啤酒最佳），采用通用方法熬制的香料汁（熬制的液体降温到20℃以下放入啤酒），以浸泡覆盖肉面为准，浸泡液富含口味，例如：咸味、甜味。

开水浸煮：通用的方法肢解肉类，分成块状，放入花椒、生姜皮、大葱皮、洋葱等比例配置并开盖熬制，每1kg肉放入以上各种香料2g，开锅煮沸30分钟以上。

风干：将煮沸后的肉块沥水后，放在自然环境采用电风扇定向吹肉块，用餐巾纸按压肉块表面，不见水分为准。

啤酒调制液中浸泡：将开水浸煮过并风干后的肉品放入啤酒调制液中，常温浸泡30分钟，液体要覆盖肉品。

冷藏浸泡：将啤酒调制液中浸泡的肉品连同浸泡液，放入-12-0℃的冷冻环境（家用冰箱冷冻室）4小时。

热风烘干：取出冷藏的肉品，自然环境解冻后，放在孔眼篦子上沥水（收回液体熟制时使用或者重复利用）后，采用热风机吹干（热风温度在60-70℃），并搁置20-30℃，相对湿度30%以下的密闭箱体内。

干燥封装：采用真空包装，放入干燥剂小包装，封装在塑料代或者密闭容器内。

作为快捷食品出售时啤酒调制液调制的制备方法，在包装上说明：根据使用者的口味和加工者的习惯，使用各种佐料均可，只需要制作时添加50%以上的啤酒并开锅熟制即可。

熟制：肉块放在加工装置夹层内蒸、煮、熏烤，蒸和煮将放入肉品的加工装置放入器具如同蒸煮块肉，蒸、煮肉是的汤汁配方为啤酒调制液相同。

熏烤：在加工装置内孔眼管内部放入香料和加热炽热的铁块或者石块，不断往管内部添加啤酒调制液。