[发明专利]一种鲜味强化型速食海藻汤及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜味强化型速食海藻汤，其特征在于它含有以下组份：

其中：

辅料为：香菜、葱、淀粉；

调味料为食盐、海鲜风味强化剂、姜粉；

海鲜风味强化剂是通过下列方法制备得到的：

取任意配比的海虾仁、海贝、海鱼中二种或多种的海产品加工下脚料，按照下脚料与水的重量比为1∶1~2的比例混和，匀浆，并煮沸10~15min，冷却至45~55℃作为酶解底物，然后加入中性蛋白酶，中性蛋白酶用量为每公斤酶解底物2~4万个酶活单位，调节混合液pH 6.5~7.0，50-55℃保温2~3个小时，再加热至90~100℃，保持10~20分钟，进行灭酶，过滤去掉杂质即得液态海鲜风味调味剂，或者进一步浓缩，干燥，制成固体海鲜风味调味剂。

2.根据权利要求1所述的鲜味强化型速食海藻汤，其特征在于海贝为淡菜、扇贝、蛤蜊；海鱼为鲅鱼、大黄鱼、小黄鱼、金枪鱼、带鱼。

3.根据权利要求1所述的鲜味强化型速食海藻汤，其特征在于辅料中香菜、葱与淀粉的用量按重量比计为1：1~2：1~5；调味料中食盐与姜粉的用量按重量比计为1：0.1~2；食盐与海鲜风味强化剂（干重）的用量按重量比计为1：0.5~5。

4.权利要求1所述的鲜味强化型速食海藻汤的制备方法，其特征在于该方法包括下列步骤：

a．海鲜风味强化剂制备：取任意配比的海虾仁、海贝、海鱼中二种或多种的海产品加工下脚料，按照下脚料与水的重量比为1：1~2的比例混和，匀浆，并煮沸10~15min，冷却至45~55℃作为酶解底物，然后加入中性蛋白酶，中性蛋白酶用量为每公斤酶解底物2~4万个酶活单位，调节混合液pH 6.5~7.0，50-55℃保温2~3个小时，再加热至90~100℃，保持10~20分钟，进行灭酶，过滤去掉杂质即得液态海鲜风味调味剂，或者进一步浓缩，干燥，制成固体海鲜风味调味剂；

b．原料准备：紫菜、海带撕成小块，去杂洗净备用；海虾仁去杂洗净备用；香菜、葱去杂洗净，沥干后切3-4mm/段，备用；鸡蛋打成蛋液，过滤除杂，备用；

c.配料熟化：将水煮沸，将淀粉均匀搅入溶解，蛋液入锅打成蛋花，再放入调味料、海带、海虾仁、紫菜，煮沸停火，即可成汤，冷却至室温后盛入定形容器；

d．冻干成形：将摆好的汤放入速冻库内进行速冻，直至每个实体的中心温度低于-20℃为止，将速冻好的汤块放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥，以使每个实体的含水量不超过5%；

e．防潮包装：将脱水干燥好的汤块装入防潮包装袋内即为成品。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于海鲜风味强化剂为液态时其可溶性固形物含量在30-40%，总氮含量在3-5%。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于速冻成形步骤中速冻温度为零下45℃~零下60℃，冻结时间为4~8小时。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于脱水干燥采用变温真空干燥，工艺条件为：冻干机冷井温度设零下45~50℃，干燥室真空度为30-100Pa，初始干燥干燥室加热温度为75℃，保持14~16小时，物料温度应达到18~23℃时结束，结束阶段干燥室加热温度50℃，保持3小时，物料温度应达到30~35℃。