[发明专利]一种荞麦鲜食面及其制备方法

权利要求书

1.一种荞麦鲜食面的制备方法，其特征在于，选取以下原料：

荞麦面、植物油、三聚磷酸钠、鸡蛋、碳酸钠、盐、水，并进行以下步骤：A、改性荞麦面粉，B、原料配比，C、面团调制，D、螺杆挤压，E、成形，F、干燥，G，冷却输送。

2.根据权利要求1所述的荞麦鲜食面的制备方法，其特征在于，所述原料配比为：荞麦面85-95、水分25-35、鸡蛋白粉5-8、植物油1-3、抗坏血酸钠盐0.2-0.3、盐0.2-0.3、碳酸钠0.1-0.2(重量份)。

3.根据权利要求2所述的荞麦鲜食面的制备方法，其特征在于，所述原料配比具体为：荞麦面加入量为85，鸡蛋蛋白粉加入量为8，水分含量为25，植物油为2(重量份)。

4.根据权利要求1所述的荞麦鲜食面的制备方法，其特征在于，所述步骤D中，具体包括：

一段螺杆挤压→冷却→二段螺杆挤压熟制→冷却→三段螺杆挤压步骤。

5.根据权利要求1所述的荞麦鲜食面的制备方法，其特征在于，进一步包括：H、包装→I、杀菌→J、成品入库。

6.根据权利要求1所述的荞麦鲜食面的制备方法，其特征在于，步骤A中，具体包括：A1，高剪切乳化：将荞麦米，预先20％(g/ml)浸润后，水磨后，将其在20000rpm条件下，进行高剪切乳化5min，控制温度25℃-30℃；

A2，交联酯化：以三偏磷酸钠为交联剂的荞麦淀粉交联变性在以下条件下反应：反应pH值为10、反应温度为45℃、反应时间2.5h、交联剂加入量为0.7％；

A3，超微粉碎：将获得的改性荞麦粉超微粉碎处理达到500μm以下。

7.根据权利要求1所述的荞麦鲜食面的制备方法，其特征在于，所述步骤进一步包括：步骤B中，包括：按照重量百分比称取相应的原料；步骤C中，包括：根据面团的浸润情况，调节水分在25％-35％；

步骤D中，在进行挤压的时候，其膨化工艺参数为螺杆转速为300r/min，喂料速度为100g/min；

通过循环冷却方式，控制螺杆挤压加工温度为40℃-55℃-65℃；

步骤E中，包括：根据螺杆挤压模版规格，挤压获得不同粗细的鲜食荞麦面条，切面成型；

步骤F中，包括：采用60-85℃烘干处理2min；步骤G中，包括：将干燥后的鲜食面，冷却到室温。

8.根据权利要求5所述的荞麦鲜食面的制备方法，其特征在于，步骤I中，具体包括：采用微波灭菌技术，在无菌室冷却；其中，冷却温度控制在8～12℃范围内。

9.一种由权利要求1～8任一所述的制备方法制备而成的荞麦鲜食面。