[发明专利]一种芝麻酒的酿造方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种芝麻酒的酿造方法，属于食品制作领域。 

背景技术

长期以来，酒是人餐桌上不可或缺的饮品，所饮大多是勾兑的酒，真正能喝上纯粮酿造的小药子烧酒，几乎是一种奢侈，能喝上用芝麻酿造的酒，更是闻所未闻，发明人张文贵在祖传酿酒配方的基础上，经过多年研究，终于研制酿造出一种具有绵、甘、怡的口感，浓郁的酱香，品上一品，回味无穷的酒，取名芝麻酒。 

芝麻含有卵磷脂，脂肪，维生素，具有补脑、补肝肾、养血、润燥之功效，以独特的工艺，加以秘制小药配方，酿造的芝麻酒，更具有通络活血，健脾胃，益心脑，延年益寿的功效，尤其适合三高人群饮用。 

发明内容

    本发明的目的在于提高一种芝麻酒的酿造方法，本发明酿造的芝麻酒具有绵甜可口，入口醇香，并含有芝麻香的特点，酒精度可达75°、60°、55°到45°不等，长期饮用，可延年益寿，健脾健胃，通络活血功效。 

本发明采用如下技术方案： 

芝麻酒的酿造方法，包括以下步骤：

（1）选料：精选纯正农家白芝麻、红芝麻，筛选，去杂，清洗过滤，晾干待用；

（2）粉碎：用打碎机将芝麻去皮，制成颗粒状，然后进行打压，挤出部分油脂；

（3）蒸煮：将打压后的芝麻高压蒸煮三十分钟，从锅里取出，冷却；

（4）发酵：蒸煮的芝麻冷却至25-30℃，加辅料，辅料配制成浓度为60%-70%的汤液，翻动搅拌均匀，二十分钟后再添加酵料，搅拌均匀，即制成酵畈，将酵畈灌装，发酵45-48天；

（5）蒸料制酒：发酵后的酵畈呈松散的蜂窝状，进行打压分汁，分出部分汁液，放入炉内，炉中间放蒸畀，将分汁后的酵畈放在蒸畀上蒸煮，在蒸煮过程中，即可分阶段取酒，此时制成的是粗酒；

（6）去杂：将制成的粗酒，烧开，取蒸馏的液体，即为纯酒，检验酒精纯度；

（7）收取窖藏：将成酒分罐窖藏半年至三年以上，保证酒的质量纯度和窖藏养精；

（8）挖窖取酒：根据不同阶级段的的窖藏取酒，检验酒的质量，饮用品尝。

芝麻酒的酿造方法，所述的步骤（4）中辅料为以每100斤煮料为准，其中制川乌6克、制草乌6克、红花6克、当归6克、枸杞子9克、杜仲9克、东北红参6克、木贼50克和黄精4克。 

芝麻酒的酿造方法，所述的辅料的制作方法：将以上草药加入适量清水，煎汤，去渣过滤，制成浓度为60%-70%汤药，冷却后加入。 

芝麻酒的酿造方法，所述的步骤（4）中酵料的配方：东北酒曲25克，中草药：砂仁16克、杏仁16克、红参9克、红花6克、黄芩10克、骨粉12克，以上中草药直接拌入酵畈。 

辅料中的木贼，又名锉草，节骨草，多年生常绿草本植物，茎丛生，暗绿色，直立不分枝，圆筒形，有节，节间中空，茎表面有纵沟棱，手摸粗糙。叶退化成鳞片状，生于山坡林下湿地，河岸湿地。味甘、微苦、性温。 

木贼具有散风热的功效，在酿酒时添加使用，具有去中药异味，增加酱香的功效。 

本发明的有益效果： 

本发明酿造的芝麻酒具有绵甜可口，入口醇香，并含有芝麻香的特点，酒精度可达75°60°55°到45°不等，长期饮用，可延年益寿，健脾健胃，通络活血功效。

具体实施方式

实施例1：芝麻酒的酿造方法，包括以下步骤： 

（1）选料：精选纯正农家白芝麻、红芝麻，筛选，去杂，清洗过滤，晾干待用；

（2）粉碎：用打碎机将芝麻去皮，制成颗粒状，然后进行打压，挤出部分油脂；

（3）蒸煮：将打压后的芝麻高压蒸煮三十分钟，从锅里取出，冷却；

（4）发酵：蒸煮的芝麻冷却至25-30℃，加辅料，辅料配制成浓度为60%-70%的汤液，翻动搅拌均匀，二十分钟后再添加酵料，搅拌均匀，即制成酵畈，将酵畈灌装，发酵45-48天；

（5）蒸料制酒：发酵后的酵畈呈松散的蜂窝状，进行打压分汁，分出部分汁液，放入炉内，炉中间放蒸畀，将分汁后的酵畈放在蒸畀上蒸煮，在蒸煮过程中，即可分阶段取酒，此时制成的是粗酒；

（6）去杂：将制成的粗酒，烧开，取蒸馏的液体，即为纯酒，检验酒精纯度；

（7）收取窖藏：将成酒分罐窖藏半年至三年以上，保证酒的质量纯度和窖藏养精；

（8）挖窖取酒：根据不同阶级段的的窖藏取酒，检验酒的质量，饮用品尝。