[发明专利]一种藕蓉馅料及制备方法

说明书

技术领域

本研究属于食品加工技术领域，具体涉及一种藕蓉馅料，同时还涉及一种藕蓉馅料的制备方法。

背景技术

莲藕(学名Nelumbo nucifern)为睡莲科莲属多年生大型水生草本植物，在中国主要分布在黄河、长江、珠江流域的山东、湖南、湖北、浙江、广东等地。莲藕作为一种药食同源性食物，营养丰富，富含糖类、粗纤维、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素，每100g藕含水分77.9-89g,粉10-20g,蛋白质1-2g,维生素C 25-55mg,以及水苏糖、米糖、棉子糖、蔗糖及多化合物等。从中医角度讲，可益气止虚，养心健肾，因此广受欢迎。但由于莲藕中含有丰富的酚类、酶类和糖类，极易发生酶促褐变以及非酶褐变，严重影响食品的感观品质。

中国对莲藕的消费主要还是以烹饪消费为主，在沿海经济发达省或地区，有小规模的莲藕产品加工产业，但深度和广度都有限，仍处于起步阶段。因此广泛开发符合中国消费者饮食习惯的莲藕食品，提高产品的附加值，对于促进莲藕种植业以及加工产业的发展，为农民创收均具有积极意义。

月饼作为中国的传统特色美食，寄托着中国人深厚的感情。月饼种类繁多，主要有广式月饼、京式月饼、苏式月饼、滇式月饼、潮式月饼、晋式月饼、桃山月饼等。广式月饼因其主产于广州而得名，后盛行于两广、海南等地，因其皮薄馅丰，口味香甜油润易于贮藏现在已深受广大消费者喜爱，其中最为常见的是莲蓉馅。但莲子价格较高，且采摘脱皮等工艺较为费时费力，所以成本较高。莲藕作为广泛种植的蔬菜价格低廉，以莲藕为原料制取月饼馅料不仅可以降低成本，还可以开拓藕制品的新市场。

发明内容

本发明的目的是在于提供了一种藕蓉馅料，配方合理，营养丰富，馅料口感非常好，成本低，能为广大消费者易接受的新型馅料。

本发明的另一个目的是在于提供了一种藕蓉馅料的制备方法，方法易行，操作简便，对莲藕原料的利用率较高，且充分利用莲藕开发了莲藕的市场价值，为农民创收。馅料水分含量低，利于保藏，降低了贮藏、包装、运输等的费用，在很大程度上减少了经济损失。莲藕易于褐变，制成馅料，可以规避这个问题，减少损失。

为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施：

一种藕蓉馅料，它由以下质量分数的原料制成:

一种藕蓉馅料，它由以下质量分数的原料制成（较好范围）:

一种藕蓉馅料，它由以下质量分数的原料制成（最佳范围）:

一种藕蓉馅料，它由以下质量分数的原料制成（最佳值）:

一种藕蓉馅料的制备方法，其步骤是：

其构思是：将新鲜的莲藕经清洗、去皮、护色后，打浆，加入白砂糖、水以及黄豆浆，一起炒制。冷却后包装即成藕蓉。

1)原料预处理：将市售的莲藕清洗后，去皮，切段。市售的黄豆清洗备用。

2)煮制：在水中加入柠檬酸（食用级），VC（食用级），NaCl（食用级）和莲藕段煮制1.5－3h。黄豆煮制12－20min后。

3)打浆：将莲藕段切成丁，用搅拌机打浆；黄豆去皮用搅拌机打浆。

调配：将藕浆、黄豆浆、白砂糖、水混合调配。其中黄豆浆所占总物料的比例为5.4－21.8，白砂糖占打浆的比例为13.6－27.2，水23－28.3，另备植物油10.1-23.6以待使用。

4)炒制：在平底锅中倒入植物油，于140-200℃加热后，投入物料，下炒制6-15min，蒸发水分。待水分蒸发大半后，降低温度至100-140℃继续炒制6-15min，促进油脂的吸收。

5)冷却：将藕蓉铲出，冷却至室温（20－25℃）包装即成馅料。

本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：

A、对莲藕原料的利用率较高，比传统的莲蓉成本降低很多。且充分利用莲藕开发了莲藕的市场价值，为农民创收。

B、馅料水分含量低，利于保藏，降低了贮藏、包装、运输等的费用，在很大程度上减少了经济损失。

C、莲藕易于褐变，制成馅料，可以规避这个问题，减少损失。

根据表2做对工艺做响应面实验。

表1响应面试验因素水平表

表2响应面试验结果

具体实施方式

实施例1：

一种藕蓉馅料，它由以下质量分数的原料制成:

一种藕蓉馅料的制备方法，其步骤是：