[发明专利]桑叶茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种桑叶茶的制备方法。

背景技术

桑叶在《本草纲目》中记载：桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童。

桑叶是植物之王，有人参热补，桑叶清补之美誉，富含人体17种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是国家卫生部确认的药食同源植物，被国际食品卫生组织列入人类21世纪十大保健食品之一，成为人类绿色新食品源。

桑叶茶一般选用生态环境优越、无污染的优质嫩桑叶为原料，经科学烘焙等工艺精制而成。

现有的普通桑茶制作方法为：采叶、挑选、清洗、切叶、杀青、揉捻、解块、烘干、提香，最后包装而成。

桑叶茶制备过程中除去桑叶中有机酸的苦味、青味、涩味较为关键；口味甘醇、清香溢人等特性也重要。而现有的工艺很难达到这些要求。

发明内容

本发明需要解决的技术问题就在于克服现有技术的缺陷，提供一种桑叶茶新的制备方法，本发明方法制作简单，易于操作，以本发明制备的桑叶茶用开水冲泡，清澈明亮，清香甘甜，鲜醇爽口，尤其为中老年人及不宜饮茶的人提供了一种新型饮品，使其在饮茶过程中得到一定的保健效果，常饮此茶有利于养生保健，延年益寿。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

本发明提供了一种桑叶茶的制备方法，所述制备方法包括采叶和处理、装笼、蒸青、杀青、揉搓、干燥、和摊凉过筛步骤。

所述采叶和处理步骤为：以采晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片为好；在九月中旬为好，采叶时去掉叶柄，注意老嫩分开，做到老嫩一致；用清水漂洗干净，放在室内阴干至无水滴为止，将已去叶柄的桑叶叠成8-12层厚，切成长1厘米宽0.3-0.5厘米的条叶。

所述装笼步骤为：将切好的条叶抖松，不让其粘贴在一起，装入铺好干净纱布的蒸笼内，厚度为5-7厘米。

所述蒸青步骤为：锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，使蒸笼内迅速蒸上蒸汽，改用小火蒸2.5-5分钟，桑叶软熟保持鲜绿，立即出笼并驱散蒸汽倒入干净的容器内摊晾。

所述杀青步骤为：杀青工具为倾斜度为15-25°的并排两口锅，分别作杀青和理条用；将经过蒸青的桑叶投放到杀青锅中，每锅投放量为400-500g，杀青温度为120℃-140℃，投叶后听到有轻微的水爆声；鲜叶下锅后，即用竹茅扎成的圆帚炒把将桑叶杀透杀匀，防止产生焦边，2-3分钟，鲜叶变软、下绵时，改用起轻揉作用的裹条法，将炒把与锅底垂直，沿锅壁作同一方向的圆周运动，带动桑叶顺炒把方向滚动，用力先轻后重，转动幅度先大后小，动作先慢后快；转15圈，提起炒把将芽叶团抖散，及时散发水分，防止水闷；以后转圈要渐渐加快，转小圈，并且手势稍稍加重，促使芽叶卷曲成条；经5-6分钟，当桑叶青气消失，有清香逸出，桑叶五、六成干时，将芽叶扫入相连的理条锅中进行理条、做形，同时也有利于提高香气；锅内温度70℃-80℃，手法以翻炒为主，前期采用龙井茶抓条的手势，手掌心向下，五指伸开，用力拍压数下后，抓起翻转过来，再拍压，抖散，如此反复，后期应理条与抖抛相结合，边炒边做形，经5分钟，当芽叶失重在45％-50％时出锅；

或者，杀青采用60型滚筒杀青机，滚筒一次投叶量为10kg。

所述揉搓步骤为：待杀青后的桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感。

所述干燥步骤为：将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火；要随时注意，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈蟹壳黄色、鼻闻具有清香味、品尝辨味适当(焦而不生)，即为成品，迅速撤火。

所述摊凉过筛步骤为：将制成的桑叶茶迅速倒入干净的容器内摊凉，不要用塑料容器，冷却后筛去碎未。

以桑叶茶同其它天然植物配制成具有不同功能的保健茶、减肥茶、或药茶，配料中，其它天然植物的重量为不超过茶叶总重量的20-25％。

本发明制备的桑叶茶用开水冲泡，清澈明亮，清香甘甜，鲜醇爽口，尤其为中老年人及不宜饮茶的人提供了一种新型饮品，使其在饮茶过程中得到一定的保健效果，常饮此茶有利于养生保健，延年益寿。

具体实施方式

实施例1  桑叶茶的制备