[发明专利]一种紫甘薯醋保健饮料

说明书

一、技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，也属于功能性保健食品生产技术领域，涉及一种紫甘薯醋保健饮料生产工艺。

二、背景技术

我国是酒的生产和消费大国。据估计，当今我国具有饮酒习惯和酒精依赖性人群高达1.5亿之多。而长期饮酒可造成全身多系统的损伤，尤其对胃肠道、肝脏损伤更为明显；酒精可直接或间接引起慢性胃炎，消化性溃疡和酒精中毒性肝硬化；急性酒精中毒、酒精依赖是当今社会问题之一。据资料统计，我国每年约有11万人死于酒精中毒，至少有60种疾病与饮酒直接相关。为此，人们研究多种方法来缓解和减少饮酒带来的不适。

酿造醋中含有多种有机酸、蛋白质、脂肪和矿物质，能有效促进人体新陈代谢，富含花色苷的紫甘薯醋，还因花色苷的存在而赋予其具有抗氧化、清除自由基、抗突变、缓解肝脏损伤等作用。报道称葛根、葛花、枳椇子等中草药具有解酒护肝、促进人体代谢等作用。将紫甘薯醋与上述中草药提取液混合，添加苹果汁、甜味剂，调配后可制得解酒护肝作用明显的保健饮料。

目前，国内也公开了一些解酒护肝饮料的生产方法。专利(公开号CN101716008A，公开日2010年6月2日)公开了“一种护肝养肝功能醋饮料”，是以食醋与药食同源护肝养肝植物荷叶、佛手、栀子、菊花、木瓜和橘皮提取物配制而成，由植物的药用价值分析知该发明主要作用是护肝养肝。与该发明不同的是本发明的主要成分为葛花、枳椇子和葛根，葛花向来就是一味较好的解酒特效中草药，枳椇子在中医上就有解酒之说，葛根含大豆甙，它能分解乙醛毒性，促进血液中酒精的代谢和排泄，辅以具有护肝功能的山楂、枸杞、杭白菊、甘草，使得本发明具有较好的解酒护肝功能。

三、发明内容

技术问题：

本发明的目的在于提供一种紫甘薯醋保健饮料，将热水浸提制得的山楂、枸杞、甘草、杭白菊、葛根、葛花、枳椇子中4～7味中草药提取液，过滤澄清后，与紫甘薯醋、苹果汁、复合甜味剂调配，杀菌，制得。

技术方案：

一种紫甘薯醋保健饮料，其特征在于：山楂、枸杞、甘草和杭白菊中选取1～4种中草药提取液，与葛根、葛花、枳椇子进行组合，采用感官评分的方法，选出最佳中草药组合；以蔗糖、蜂蜜、阿斯巴甜三因素进行复配，以甜度和口感为指标，选出最优甜味剂配比；然后对食醋、中草药提取液、苹果汁和甜味剂进行组合，以感官评分的方式，选出最优配比。

最后得到紫甘薯醋饮料中各成分重量百分含量是紫甘薯醋10～25％、中草药提取液30～50％，苹果汁5～25％、复合甜味剂5％～15％。其中复合甜味剂是由蜂蜜20％～50％、蔗糖20％～50％、阿斯巴甜(0.5％)20％～50％组成。

有益效果：

与现有技术相比，本发明的一种紫甘薯醋保健饮料具有以下优点：

(1)本发明中使用的山楂、枸杞、甘草、杭白菊、葛根、葛花、枳椇子7味中草药天然易得，功能性成分含量高，是良好的饮料制作原料。

(2)本发明中以紫甘薯醋为主要原料，具有花色苷和食醋的综合作用，可促进人体新陈代谢、提高酒精的分解能力，进而起到解酒护肝的作用。

(3)本发明生产解酒护肝保健饮料的工艺科学、操作简便，具有投资少、成本低、易于工业化生产的特点。

四、具体实施方式

1.紫甘薯醋：采用酿造法制得的紫甘薯醋为主要原料。

2.中草药提取液：按照1∶10(w/v)比例，采用公知的热水浸提方法或者购买得到澄清透明的中草药提取液。

3.饮料调配：将紫甘薯醋10～25％、苹果汁5～25％、中草药提取液30～50％，复合甜味剂5％～15％(复合甜味剂是由蜂蜜20％～50％、蔗糖20％～50％、

阿斯巴甜(0.5％)20％～50％组成)依次添加，混匀后，添加0.5％(w/v)硅藻土，静置吸附30min后减压抽滤，然后按照公知的方法进行灌装、灭菌、冷却、检验制得醋饮料。

实施例1

将山楂、葛根、葛花、枳椇子四种中草药提取液按照1∶2∶2∶1的比例混合均匀，依次添加紫甘薯醋10％、苹果汁5％、中草药提取液50％，复合甜味剂5％(蜂蜜20％、蔗糖40％、阿斯巴甜(0.5％)20％)，不足部分用水补齐，混匀后，添加0.5％(w/v)硅藻土，静置吸附30min后减压抽滤，然后按照公知的方法进行灌装、灭菌、冷却、检验制得醋饮料。

实施例2