[发明专利]一种南瓜叶的腌制方法

权利要求书

1.一种南瓜叶的腌制方法，其特征在于采用以下步骤：

A、原料预处理：选用脆绿碧绿、无腐烂、无污染、无病虫害、叶龄在10-15天的南瓜叶，去除杂草和泥土，用流动水清洗干净，沥去叶面水；

B、护色：将沥去叶面水的南瓜叶放入护色混合液中浸泡，3-10分钟后，取出南瓜叶，用流动水清洗干净，晾干叶面水；所述的护色混合液为质量比为0.05-1%的碳酸氢钠和0.3-0.5%的氢氧化钙水溶液的混合物；

C、腌制：取护色后晾干叶面水的南瓜叶100重量份、食盐15-20重量份、氯化钙0.05-0.1重量份、维生素C钠0.1-0.15重量份；在腌制容器的底部铺满南瓜叶5-8厘米，撒上一层食盐，后以此一层南瓜叶一层盐，层层压实，直至装满，腌制容器口上撒上一层食盐，封口，腌制20-30天；

D、脱盐：腌制完成后，取出南瓜叶，用流水清洗，至南瓜叶含食盐质量比为5-7%；

E、脱水：用脱水设备将南瓜叶脱水至水分为75%重量比以下；

F、调味：取八角粉0.05-0.08重量份、白胡椒粉0.05-0.1重量份、红辣椒粉0.8-1.2重量份、甘草粉0.02-0.04重量份、白砂糖1-1.5重量份、味精0.02-0.05重量份，充分混合均匀，后拌入到脱水的南瓜叶中，充分掺拌至均匀，制得腌制南瓜叶；

G、灌装、杀菌：将腌制南瓜叶装入包装物中，真空封口；后投入杀菌设备中，加热至85℃，保持10-30分钟，后迅速冷却至常温，制得成品腌制南瓜叶；

H、检验、入库：成品腌制南瓜叶经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮藏。