[发明专利]一种南瓜叶的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜腌制技术，具体地说是一种腌制南瓜叶的技术。

背景技术

南瓜系葫芦科南瓜属一年生蔓生草本植物，种植历史悠久，世界各地均有栽培。南瓜叶中含有丰富的蛋白质、膳食纤维和矿物质。南瓜叶为南瓜的叶片，经研究证实，其蛋白质含量丰富，富含亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸和酪氨酸，同时含有十分丰富矿物质，且搭配均衡，是理想的碱性食品。属高钾低钠植物，经常食用可抗疲劳，并对于预防高血压等心血管疾病具有积极的意义。

近几年来，随着人们健康意识的加强和天然产物研究与开发的加速，已有学者开始研究南瓜叶的营养价值和生理功效，发现南瓜叶中含有重要的抗氧化物质，如酚类化合物、黄酮类化合物、β-胡萝卜素等，但尚未见有将南瓜叶腌制成即食类食品的报道和产品上市。

发明内容

本发明的目的是选用绿色蔬菜南瓜叶，通过给定的工艺，生产出一种可即食且营养丰富的腌制南瓜叶。

本发明是这样实现的：一种南瓜叶的腌制方法，其特征在于采用以下步骤：

A、原料预处理：选用脆绿碧绿、无腐烂、无污染、无病虫害、叶龄在10-15天的南瓜叶，去除杂草和泥土，用流动水清洗干净，沥去叶面水；

B、护色：将沥去叶面水的南瓜叶放入护色混合液中浸泡，3-10分钟后，取出南瓜叶，用流动水清洗干净，晾干叶面水；所述的护色混合液为质量比为0.05-1%的碳酸氢钠和0.3-0.5%的氢氧化钙水溶液的混合物；

C、腌制：取护色后晾干叶面水的南瓜叶100重量份、食盐15-20重量份、氯化钙0.05-0.1重量份、维生素C钠0.1-0.15重量份；在腌制容器的底部铺满南瓜叶5-8厘米，撒上一层食盐，后以此一层南瓜叶一层盐，层层压实，直至装满，腌制容器口上撒上一层食盐，封口，腌制20-30天；

D、脱盐：腌制完成后，取出南瓜叶，用流水清洗，至南瓜叶含食盐质量比为5-7%；

E、脱水：用脱水设备将南瓜叶脱水至水分为75%重量比以下；

F、调味：取八角粉0.05-0.08重量份、白胡椒粉0.05-0.1重量份、红辣椒粉0.8-1.2重量份、甘草粉0.02-0.04重量份、白砂糖1-1.5重量份、味精0.02-0.05重量份，充分混合均匀，后拌入到脱水的南瓜叶中，充分掺拌至均匀，制得腌制南瓜叶；

G、灌装、杀菌：将腌制南瓜叶装入包装物中，真空封口；后投入杀菌设备中，加热至85℃，保持10-30分钟，后迅速冷却至常温，制得成品腌制南瓜叶；

H、检验、入库：成品腌制南瓜叶经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮藏。

发明中，步骤6中的调味料可根据不同地区和人群的口感予以适当调整。

相较于现有技术，本发明采用绿色蔬菜南瓜叶，经预处理、护色、腌制、脱盐、脱水、调味、灌装、杀菌、检验等工艺，生产出一种可即食且营养丰富的腌制南瓜叶，充分保留了南瓜叶的营养保健成分。成品脆绿色嫩、咸淡爽口、具有南瓜叶特有的清香与风味，适用于人们日常佐餐。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步说明。

实施例：一种南瓜叶的腌制方法，其特征在于采用以下步骤：

1、原料预处理：选用脆绿碧绿、无腐烂、无污染、无病虫害、叶龄在10-15天的南瓜叶，去除杂草和泥土，用流动水清洗干净，沥去叶面水；

2、护色：将沥去叶面水的南瓜叶放入护色混合液中浸泡，5分钟后，有泡沫发生，取出南瓜叶，用流动水清洗干净，晾干叶面水；所述的护色混合液为质量比为0.05-1%的碳酸氢钠和0.3-0.5%的氢氧化钙水溶液的混合物；

3、腌制：取护色后晾干叶面水的南瓜叶100公斤、食盐15-20公斤、氯化钙0.05-0.1公斤、维生素C钠0.1-0.15公斤；在腌制缸的底部铺满南瓜叶5-8厘米，撒上一层食盐，后以此一层南瓜叶一层盐，层层压实，直至装满，缸口上撒上一层食盐，用食品级塑料布封口，腌制30天；

4、脱盐：腌制完成后，取出南瓜叶，用流水清洗，至南瓜叶含食盐质量比为5-7%；

5、脱水：用压榨机将南瓜叶脱水至水分为75%重量比以下；

6、调味：取八角粉0.05-0.08公斤、白胡椒粉0.05-0.1公斤、红辣椒粉0.8-1.2公斤、甘草粉0.02-0.04公斤、白砂糖1-1.5公斤、味精0.02-0.05公斤，充分混合均匀，后拌入到脱水的南瓜叶中，充分掺拌至均匀，制得腌制南瓜叶；