[发明专利]一种品质稳定的养心奶制品及制备方法

权利要求书

1.一种品质稳定的养心奶制品，其特征在于按重量份数比包含：含奶原料780-1100，植物甾醇酯2.0-3.5，共轭亚油酸0.5-1.5，异维生素C钠盐0.3-0.5。

2.根据权利要求1所述的品质稳定的养心奶制品，其特征在于按重量份数比包含：含奶原料780-1100，植物甾醇酯2.5-3.0，共轭亚油酸0.5-1.0，异维生素C钠盐0.4。

3.根据权利要求1或2所述的品质稳定的养心奶制品，其特征在于：成品奶中还包含乳化稳定剂、食用香精、磷脂、安赛蜜、阿斯巴甜、乳酸、柠檬酸、乳清蛋白、白砂糖、乳清粉、黄油、乳化盐中的一种或几种组合。

4.根据权利要求1或2或3所述的品质稳定的养心奶制品，其特征在于：所述含奶原料为鲜牛奶、奶酪、酸牛奶或者鲜牛奶与水的混合物、奶酪与水的混合物、酸牛奶与水的混合物。

5.根据权利要求4所述的品质稳定的养心奶制品，其特征在于：所述含奶原料为900-1100重量份数的鲜牛奶；或者，所述含奶原料为370-390重量份数的鲜牛奶与500-550重量份数水的混合物；或者，所述含奶原料为780-820重量份数的鲜牛奶与140-180重量份数水的混合物；或者，所述含奶原料为400-430重量份数的奶酪与385-425重量份数水的混合物。

6.根据权利要求5所述的品质稳定的养心奶制品，其特征在于：所述含奶原料为1000重量份数的鲜牛奶。

7.上述品质稳定的养心奶制品的制备方法，其特征步骤包含：

A、化料：将部分经巴氏灭菌的含奶原料加热到70℃-80℃，打入高速搅拌缸，在搅拌开启的情况下加入除共轭亚油酸和异维生素C钠盐外的其他物料，搅拌10min-20min使其充分溶解，待高速搅拌缸内料液温度达到55℃-65℃时，加入共轭亚油酸和异维生素C钠盐，搅拌5分钟；

B、均质：上步所得料液在55℃-65℃、一级200bar／二级50bar压力条件下进行均质；

C、混料：上步所得料液在调配罐中与剩余经巴氏灭菌的含奶原料混合,搅拌均匀；

D、灭菌，即得。

8.根据权利要求7所述的品质稳定的养心奶制品的制备方法，其特征在于：步骤C和步骤D之间还包括如下的调香步骤：在超高温灭菌50min-70min之前，将食用香精加入到步骤C的调配罐内，搅拌混匀。

9.根据权利要求7或8所述的品质稳定的养心奶制品的制备方法，其特征在于：步骤A中，所述“部分经巴氏灭菌的含奶原料”是指全部含奶原料的5％-15％。

10.根据权利要求7或8所述的品质稳定的养心奶制品的制备方法，其特征在于：步骤A中，加入共轭亚油酸和异维生素C钠盐后，控制高速搅拌缸内的温度恒定在55℃-65℃；步骤B中，先调二级压力手柄，调压至50bar，再调一级压力手柄，调压至200bar。