[发明专利]一种品质稳定的养心奶制品及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及奶品及其制备技术领域，尤其涉及一种有益于人心脑血管系统健康且品质稳定的养心奶制品。

背景技术

目前，市场上出现了添加共轭亚油酸（CLA）的养心奶制品，主要是通过育种和特殊饲料喂养来提高原料奶中共轭亚油酸的含量，成本很高，且共轭亚油酸的含量也不易控制，营养价值也不够丰富全面。另一方面，共轭亚油酸的化学性质很不稳定，由于不饱和键的存在，很容易发生氧化反应，氧化变质。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种品质稳定的养心奶制品，通过在奶制品中对共轭亚油酸、异维生素C钠盐、植物甾醇酯等进行复配，来协同提高奶制品的营养价值及营养稳定性，同时针对不同营养素的性质及其相互作用优化制备工艺，保证各营养元素在制备和存储等环节不会发生变质和丢失；为此，本发明同时提供上述奶制品的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案如下。

一种品质稳定的养心奶制品，其按重量份数比包含：含奶原料780-1100，植物甾醇酯2.0-3.5，共轭亚油酸0.5-1.5，异维生素C钠盐0.3-0.5。

作为本发明的一种优选技术方案，上述品质稳定的养心奶制品按重量份数比包含：含奶原料780-1100，植物甾醇酯2.5-3.0，共轭亚油酸0.5-1.0，异维生素C钠盐0.4。

作为本发明的一种优选技术方案，成品奶中还包含乳化稳定剂、食用香精、磷脂、安赛蜜、阿斯巴甜、乳酸、柠檬酸、乳清蛋白、白砂糖、乳清粉、黄油、乳化盐中的一种或几种组合。

作为本发明的一种优选技术方案，所述含奶原料为鲜牛奶、奶酪、酸牛奶或者鲜牛奶与水的混合物、奶酪与水的混合物、酸牛奶与水的混合物。

作为本发明的一种优选技术方案，所述含奶原料为900-1100重量份数的鲜牛奶；或者，所述含奶原料为370-390重量份数的鲜牛奶与500-550重量份数水的混合物；或者，所述含奶原料为780-820重量份数的鲜牛奶与140-180重量份数水的混合物；或者，所述含奶原料为400-430重量份数的奶酪与385-425重量份数水的混合物。

作为本发明的一种优选技术方案，所述含奶原料为1000重量份数的鲜牛奶。

上述品质稳定的养心奶制品的制备方法，其步骤包含：

A、化料：将部分经巴氏灭菌的含奶原料加热到70℃-80℃，打入高速搅拌缸，在搅拌开启的情况下加入除共轭亚油酸和异维生素C钠盐外的其他物料，搅拌10min-20min使其充分溶解，待高速搅拌缸内料液温度达到55℃-65℃时，加入共轭亚油酸和异维生素C钠盐，搅拌5分钟；

B、均质：上步所得料液在55℃-65℃、一级200bar／二级50bar压力条件下进行均质；

C、混料：上步所得料液在调配罐中与剩余经巴氏灭菌的含奶原料混合,搅拌均匀；

D、灭菌，即得。

作为上述制备方法的一种优选技术方案，步骤C和步骤D之间还包括如下的调香步骤：在超高温灭菌50min-70min之前，将食用香精加入到步骤C的调配罐内，搅拌混匀。

作为上述制备方法的一种优选技术方案，步骤A中，所述“部分经巴氏灭菌的含奶原料”是指全部含奶原料的5％-15％。

作为上述制备方法的一种优选技术方案，步骤A中，加入共轭亚油酸和异维生素C钠盐后，控制高速搅拌缸内的温度恒定在55℃-65℃；步骤B中，先调二级压力手柄，调压至50bar，再调一级压力手柄，调压至200bar。

采用上述技术方案所产生的有益效果在于：

①本发明的配方极大提高了奶产品的营养价值：在奶制品中对共轭亚油酸、植物甾醇酯等进行复配，由于它们之间的协同互补作用，能够极有效的提高奶制品的营养价值；饮用试验显示，每天饮用两包（每包250ml）本发明的奶制品，可摄入共轭亚油酸和植物甾醇酯的量分别为0.5g左右和1.4g左右，这样就可以有效的抑制人体对胆固醇的吸收，防止动脉粥样硬化等心脑血管疾病，对于人体健康具有重大的助益作用！