[发明专利]一种全自动化生产非油炸条状食品的方法有效
| 申请号： | 201210200642.7 | 申请日： | 2012-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN102687899A | 公开（公告）日： | 2012-09-26 |
| 发明（设计）人： | 蔡衍明 | 申请（专利权）人： | 宜兰食品工业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23P1/00 | 分类号： | A23P1/00 |
| 代理公司： | 中国商标专利事务所有限公司 11234 | 代理人： | 宋义兴 |
| 地址： | 中国台湾宜*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 自动化 生产 油炸 条状 食品 方法 | ||
1.一种全自动化生产非油炸条状食品的方法，其特征在于，该方法依次包括混合原料、熟化挤丝、揉练、压延、老化、切断切丝和机械定型的步骤。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述混合原料的步骤在真空搅拌机中进行或者通过连续混合设备进行；其中，加入的液体物料水的量为所述原料总重量的25-45重量%；在所述混合原料的步骤结束时，混合后的所述原料为细粉状。
3.根据权利要求2所述的方法，其中，所述细粉状的原料的粒径为200-900微米。
4.根据权利要求3所述的方法，其中，所述细粉状的原料的粒径为350-400微米。
5.根据权利要求1-4中任意一项所述的方法，其中，所述熟化挤丝时的电流为20-50安培，所述熟化挤丝结束时糊化度大于85%。
6.根据权利要求1-4中任意一项所述的方法，其中，所述压延的温度为20-70℃，在所述压延结束时，以所述原料的总重量为基准，所述水的含量为25-45重量%。
7.根据权利要求1-4中任意一项所述的方法，其中，所述老化的时间为0.5-7小时，在所述老化结束时，以所述原料的总重量为基准，所述水的含量为25-45重量%。
8.根据权利要求1-4中任意一项所述的方法，其中，所述非油炸条状食品为米面，所述机械定型的温度为140-180℃，所述机械定型的时间为0.5-8分钟，高压气压力为3-5千克/厘米2。
9.根据权利要求1-4中任意一项所述的方法，其中，该方法还包括在所述机械定型的步骤后进行干燥的步骤。
10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述干燥分两阶段进行，第一阶段干燥的温度为30-80℃，第一阶段干燥时间为15分钟到2小时；第二阶段干燥的温度为50-130 ℃，第二阶段干燥时间为15分钟到2小时。
11.根据权利要求10所述的方法，其中，该方法还包括在所述老化步骤之后、所述切断切丝步骤之前在所述非油炸条状食品的表面进行刻压花纹的步骤。
12.根据权利要求10所述的方法，其中，所述花纹的深度为0.1-0.4毫米、宽度为0.6-0.9毫米。
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