[发明专利]一种全自动化生产非油炸条状食品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种全自动化生产非油炸条状食品的方法。

背景技术

目前，生产非油炸条状食品的方法通常包括混合原料、静置（或者平衡）、挤压、老化、切条、手工称重、手工定型和干燥的步骤。由此可见，现有的制备非油炸条状食品的方法尚未实现自动化，因此生产效率较低。

发明专利内容

为了克服现有制备非油炸条状食品生产效率低的缺陷，本发明提供了一种生产效率高的生产条状食品的方法。

本发明提供了一种全自动化生产非油炸条状食品的方法，其特征在于，该方法依次包括混合原料、熟化挤丝、揉练、压延、老化、切断切丝和机械定型的步骤。

本发明所提的方法能够完全实现全自动化生产非油炸条状食品，大大缩短了生产周期，提高了生产效率。最后通过称量检测发现，采用该方法生产的产品，只要将产品切割成一定的宽度和厚度，成品的重量基本上是恒定的，无需再进行称量的步骤，这是现有技术无法达到的。本发明制备的两面平整的米面饼有利于包装，通过在米面上刻压花纹，不仅使米面更佳美观，而且能够缩短冲泡时间。

具体实施方式

本发明提供了一种全自动化生产非油炸条状食品的方法，其特征在于，该方法依次包括混合原料、熟化挤丝、揉练、压延、老化、切断切丝和机械定型的步骤。

本发明的非油炸条状食品包括含有各种粗粮的方便面，米线、河粉、米粉、米面、蔬菜面。例如采用含有米粉末和面粉的组合物制备的一切米面，例如所述米粉末的含量可以为所述组合物总重量的5-95%，所述面粉的含量可以为所述组合物总重量的5-95%。在一种优选的实施方式中，所述米粉末的含量可以为所述组合物总重量的10-90%，所述面粉的含量可以为所述组合物总重量的10-90%。在另一种优选的实施方式中，所述米粉末的含量可以为所述组合物总重量的20-80%，所述面粉的含量可以为所述组合物总重量的20-80%。在另一种优选的实施方式中，所述米粉末的含量可以为所述组合物总重量的30-70%，所述面粉的含量可以为所述组合物总重量的30-70%。

在另一种优选的实施方式中，制备所述米面的组合物还可以包括玉米淀粉和/或油脂；在另一优选的实施方式中，所述面粉的含量可以为所述组合物总重量的30-60%，所述米粉末的含量可以为所述组合物总重量的5-34%，所述玉米淀粉可以为所述组合物总重量的6.5-39%。

所述米粉末的种类没有特别限制，可以由各种米磨成的米粉末，例如粳米、籼米、糯米、紫米、黑米、小米和黄米等等。通过选择不同的米不仅可以改变所制成的米面的营养成分，还可以赋予米面不同的颜色和风味。

为了改变条状食品的营养成分、颜色和风味，在一种优选的实施方式中，所述组合物还含有荞面粉土豆淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉以及其它经物理、化学或其它方式加工生产制造的变性淀粉中的一种或几种。所述变性淀粉可以为醋酸酯化淀粉、氧化淀粉、磷酸架桥淀粉。

所述混合原料的步骤可以按照现有的技术混合均匀，优选在搅拌机中进行，以便进行自动化生产。但为了使原料能够进一步混合均匀，在一种优选的实施方式中，所述混合原料的步骤在真空搅拌机中进行或者通过连续混合设备进行。为了能够充分混合均匀，在另一优选的实施方式中，所述混合原料的步骤在真空搅拌机中进行或者通过连续混合设备进行；其中，加入的液体物料水的量为所述原料总重量的25-45重量%，优选为35-42重量%。；在所述混合原料的步骤结束时，混合后的所述原料为细粉状。原料混合成细粉状，非常有利于淀粉的糊化，因此，采用该优选的实施方式时，不需要采用现有技术中的为了改善淀粉的糊化而采用的静置或者平衡的步骤，也不需要采用繁琐的蒸煮工艺。在优选的实施方式中，所述细粉状的原料的粒径为200-900微米，优选为250-830微米，例如，粒径为830微米（过20目筛）的为20-30%，粒径为380微米（过40目筛）的为60-70%，粒径为250微米（过60目筛）的为10-20%。在优选的实施方式中，所述细粉状的原料的粒径为350-400微米。本申请的发明人发现，当所述细粉状的原料的粒径处于上述优选范围时，糊化的时间进一步缩短，糊化程度进一步提高，制成的产品口感进一步改善。