[发明专利]废酵母泥中回收发酵液生产啤酒的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及啤酒生产技术领域，特别涉及一种从废酵母泥中回收发酵液生产啤酒的工艺。

背景技术

啤酒生产的发酵过程会产生大量的废酵母泥，其中60%左右的酵母被重复利用到啤酒的生产过程中，其余的酵母作为废酵母泥而废弃，数量一般约为啤酒产量的3-4%。废酵母泥是由啤酒和酵母细胞组成的泥浆状混合物，营养丰富，BOD值高达10000-15000mg/L，直接排放会严重影响污水处理的难度，结合当前国际国内对于节能减排的关注和技术发展水平，全球很多啤酒公司对于废酵母泥的利用都给予了很大的关注。国际上，现有的废酵母泥中啤酒回收技术包括使用压榨机、离心分离机和膜过滤工艺，对于啤酒的回收尚处于研究试用阶段，很多技术问题尚未得到解决，这些工艺存在投资大、动力消耗大， 回收率不理想，口味差异较大等一系列的问题。

公开号CN101974381A的发明公开了一种从啤酒废酵母泥中回收啤酒工艺，它是将啤酒废酵母泥注入循环罐后，经供料泵、冷凝器和循环泵后通过金属膜或陶瓷膜过滤分离，分离后的啤酒渗透液入半成品加工系统，废酵母泥母液一部分返回循环罐，另一部分经循环泵后通过金属膜或陶瓷膜循环过滤，当滤膜啤酒的渗出量小于20L/m²·h时，将废酵母泥排出进入深加工系统。其中存在的不足之处是：回收率不理想，口味差异较大，回收的啤酒品质不佳。

发明内容

本发明的目的在于解决现有废酵母泥中啤酒回收技术存在的投资大、动力消耗大，回收率不理想，口味差异较大等一系列的问题，提供一种从废酵母泥中回收发酵液生产啤酒的工艺，提高了啤酒的收率，降低了生产成本，减轻了环保压力，节能减排，投资小，动力消耗小，回收的啤酒口味变化较少，可以作为正常发酵的啤酒重新投入市场，达到回收利用及减排的双重目的。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种废酵母泥中回收发酵液生产啤酒的工艺，所述的工艺步骤如下：

（1）暂存：将废酵母泥在0~5℃环境存放1~2天；废酵母泥为现有啤酒生产工艺中刚获得的废酵母泥，由于啤酒生产工艺中刚获得的废酵母泥未完全成熟，其中的乙醛含量较高（大于6mg/L），直接用来回收制作啤酒，这样获得的啤酒烈性大，容易上头，品质不佳。本发明将废酵母泥经过暂存处理，可有效降低废酵母泥中的乙醛含量，保证回收制作啤酒具有较佳的品质。

（2）压滤：将步骤（1）处理完的废酵母泥进行压滤，收集滤液，所得滤液即回收的发酵液；所得回收的发酵液是含有少量啤酒酵母的啤酒。

（3）精滤吸附：将回收的发酵液降温至-0.5～1℃，然后经精滤吸附层过滤去除异味；通过精滤吸附以除尽回收的发酵液中残存的酵母，同时去除回收的发酵液中的异味。在-0.5～-1℃下精滤吸附，回收的发酵液中的冷凝固物更容易凝结，这样便于过滤去除这些杂质。

（4）灭菌：将步骤（3）处理后的回收的发酵液升温至72±1℃，保温30±2秒灭菌；采用瞬时杀菌技术实现对回收的发酵液中微生物的灭菌，节能降耗，还能保留更多的风味物质，使得啤酒口感更好；灭菌时间过长，啤酒容易变色；

（5）溶解氧处理：按照100±10 m ³/h的流量向步骤（4）灭菌后的回收的发酵液中通高纯二氧化碳气体10~15min，使回收的发酵液的溶解氧浓度低于30ppb；ppb 即10亿分之一，表达溶液浓度时，1ppm即为1μg/mL，1ppb为1ppm的千分之一。控制回收的发酵液的溶解氧浓度低于30ppb，这样能使得啤酒的风味保质期更长。高纯二氧化碳气体指纯度在99.99%的二氧化碳气体，采用高纯二氧化碳气体除去溶解氧，可以补充啤酒中的二氧化碳，保证啤酒的口感和品质。

（6）重新发酵：向麦汁中添加步骤（5）处理后的回收的发酵液，回收的发酵液的添加量为麦汁重量的5~10%，然后向麦汁中加入啤酒酵母，啤酒酵母接种量为0.55~0.65g/100L，10±1℃保温发酵至双乙酰值还原到0.08mg/L以下时，降温到-0.5~0℃，保温8~10天后经过滤、灌装和巴氏杀菌得成品啤酒。麦汁（又称麦芽汁）为现有啤酒生产工艺获得的麦汁：大麦原料经粉碎获得麦芽，麦芽经糊化、糖化、煮沸(加酒花)、冷却等加工后获得的麦汁，每1kL麦汁中添加酒花0.3~0.4kg。

本发明采用过滤技术（压滤、精滤），回收废酵母泥中的啤酒液，投资小，动力消耗小。