[发明专利]一种添加TG酶的大豆凝胶型蛋白胶体的制作方法无效
| 申请号： | 201210201842.4 | 申请日： | 2012-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN102726593A | 公开（公告）日： | 2012-10-17 |
| 发明（设计）人： | 刘明;祝恒前;卢进峰;王雅静;黄从进;程东山;毛晓茗 | 申请（专利权）人： | 安徽宝迪肉类食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 235000 安徽省淮北市烈*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 添加 tg 大豆 凝胶 蛋白 胶体 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种添加TG酶的大豆凝胶型蛋白胶体的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)配料：大豆分离蛋白和TG酶混合均匀；
(2)斩拌：将冰水倒入斩拌机，开启低速斩拌并将大豆分离蛋白和TG酶均匀的倒入斩拌机中，待混合均匀后开机高速斩拌，斩拌2~5min即可出机；
(3)静置：将步骤（2）斩拌好的蛋白胶体放入0~4℃环境下4~8h即可使用。
2.根据权利要求1所述的一种添加TG酶的大豆凝胶型蛋白胶体的制作方法，其特征在于：上述大豆分离蛋白、TG酶和冰水的配制比例是：0.2~0.8：0.002~0.01：1~6。
3.根据权利要求1所述的一种添加TG酶的大豆凝胶型蛋白胶体的制作方法，其特征在于：上述步骤（2）的斩拌过程温度≤12℃。
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