[发明专利]一种鲜人参气调低温保鲜方法

说明书

 

技术领域　

本发明涉及一种中药材、农产品贮藏保鲜技术，即一种鲜人参气调低温保鲜方法。

背景技术

在现有技术中，人参(Panax ginseng  C.A.Meyer)为五加科人参属植物，有大补元气，固脱，生津，安神和益智的功能，是一种滋补强壮的名贵中药材，号称“百草之王”。栽培者称为园参，野生者称为野山参。多于秋季采挖，洗净。园参经晒干或烘干，称为生晒参;经蒸制后烘干或晒干，称为红参。人参含有人参皂苷、挥发油、酚类、肽类成分。人参皂苷、多糖、单糖、氨基酸、等多种具有特征性活性成分，人参质量的优劣取决于总皂苷和各单体皂苷含量的多寡及比例。人参短暂的采摘季节制约了人参加工与食用。以人参为原料的其他工业，如医药、保健食品、日用化学品等工业，这些工业要进一步发展，就必须要求人参储藏保鲜技术为基础，否则人参加工事业的发展就会在一定程度上受到限制。随着人们生活水平的提高，传统的盐腌、糖渍、干制、罐藏等已经不能满足人们生活的需要，人们都更喜欢食用保持原有品质和风味的新鲜食品，但是随着消费者健康意识的增强，对食品化学防腐剂愈来愈担心，于是出现了利用物理方法来防腐，从而提高食品的安全性。

目前对人参的保鲜研究很少，如单一研究气调保鲜贮藏过程中温湿度变化，单一研究气调保鲜气体成分组成等等，有时效果不甚显著。且局限于气调保鲜中单一因素如气体组成的控制，保鲜期仍偏短。如果将气调保鲜过程中气体成分组成，贮藏温度、湿度控制，预处理(预冷的温度及激光照射)结合起来，有着较好的保鲜效果。

目前人参贮藏方法主要是将鲜参加工成生晒参和红参后，在干燥条件下贮藏。本发明是用气调结合温度的方法对鲜人参进行贮藏保鲜，从而延长了人参的保鲜期，为人参的加工与应用奠定了原料贮藏保鲜的技术基础。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足而提供一种保鲜效果好的鲜人参气调低温保鲜方法。

本发明的技术解决方案是：一种鲜人参气调低温保鲜方法，其步骤如下:

(1)鲜人参的前处理:将人参预冷到0～4℃后，再分批入气调库，用450～500nm激光照射;

(2) 气调库参数控制:气调库内温度2±0.5℃，湿度90±5%，0₂的浓度13%～15% ，C0₂的浓度2%～5%。人参休眠期呼吸作用极弱，氧气含量控制在13%～15%有利于进行有氧呼吸，氧气含量极低时，储藏人参进行无氧呼吸引起人参的酸败等，影响人参的品质。

本发明的优点是：1、针对现有人参只能以其干品长期贮藏的现状，提供了一种鲜人参的贮藏方法，解决了鲜人参不能长期贮藏的技术问题，使鲜人参可以贮藏6～7个月以上，使得鲜人参浆气足、硬度大, 不腐烂、自然损耗低。2、氧气含量合理控制在13%～15%，有利于进行有氧呼吸，避免引起人参的酸败，保证了人参的品质。3、能保持良好的商品品质，反季节消费，将拓宽人参的使用范围，增加人参高附加值，获更高的经济效益。 

下面将结合实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。 

具体实施方式

一种鲜人参气调低温保鲜方法，其步骤如下:

1.采收:在人参于枯萎期进行采收，保障人参的品质。

2.拣选:去除腐烂人参根、病虫害人参根，装箱。

3.预冷:将鲜人参预冷到0～4℃，分批入库。

4.入库:将鲜人参装箱入库量时用450～500nm激光照射.以起到抑菌作用和杀灭昆虫的作用，有利于延长保鲜期。

5.气调库内参数控制:温度2±0.5℃，应避免温度波动超过0.5℃;湿度90±5%,应避免湿度的波动; O₂的浓度13%～15% , CO₂的浓度2%～5 %， 贮藏180天后，贮后鲜人参外观和内在质量俱佳，有很高的商品价值。实现了鲜人参的保鲜、抑菌、避免水分散失、延长保鲜贮藏期的目的。