[发明专利]一种鲜竹笋的生物保鲜加工方法

权利要求书

1.一种鲜竹笋的生物保鲜加工方法，包括原料处理、蒸煮、冷却、切片、漂洗、保鲜处理、包装、灭菌处理、检验贮存， 其特征是具体包括下列工序：

A、原料处理：鲜竹笋按个体大小分为三级，将笋根刮净，用水冲洗，然后进行漂水处理，以除去笋中的酪氨酸；

B、蒸煮：将漂水后的竹笋倒入沸水中，加入竹笋量以被水淹没为宜或以笋根可被竹签插入为宜，加盖大火蒸煮1~3h；

C、冷却：蒸煮好的竹笋捞入漂洗池内，用流动水快速冷却，冷透后捞出、沥干水； 

D、切片：将沥干水的竹笋加工成厚度为6~20mm的笋片； 

E、漂洗：把笋片投入45~60℃的热水中进行二次漂洗；

F、保鲜处理：将漂洗后的笋片放入浓度为1.5~2.5%的70~90℃柠檬酸溶液中浸泡5~15min；

G、包装：保鲜处理后的笋片沥干水装入真空密封袋中，真空密封，确保密封完好；

H、灭菌处理：将包装好笋片进行高压灭菌处理，然后冷却；

J、检验贮存：检验产品及包装质量，合格产品避光贮存。

2. 根据权利要求1所述的鲜竹笋的生物保鲜加工方法，其特征是：所述的鲜竹笋是选择竹笋前端抽出4~5片小叶，笋长为60~100cm的作为原料，并且当天采收当天加工，最迟从采收到加工不超过16小时。

3.根据权利要求1所述的鲜竹笋的生物保鲜加工方法，其特征是：所述的漂水处理是将洗净的竹笋浸入流水池内进行处理15~25h，每5~6h换水一次。

4.根据权利要求1所述的鲜竹笋的生物保鲜加工方法，其特征是：所述的蒸煮以竹笋大小控制蒸煮竹时间，大笋煮55~60min，中笋煮50~55min，小笋煮40~45min。

5. 根据权利要求1所述的鲜竹笋的生物保鲜加工方法，其特征是：所述的切片应采用经过消毒处理的机械完成，以避免笋体受到微生物侵染。

6. 根据权利要求1或5所述的以鲜竹笋的生物保鲜加工方法，其特征是：所述的切片应采取锋利刀具，避免因切面不平整或受损而影响加工笋的贮存。

7. 根据权利要求1所述的以鲜竹笋的生物保鲜加工方法，其特征是：所述的柠檬酸为食品级柠檬酸。

8. 根据权利要求1或7所述的以鲜竹笋的生物保鲜加工方法，其特征是：所述的柠檬酸溶液浓度为1.9~2.1%，温度为78~82℃。

9.根据权利要求1所述的以鲜竹笋的生物保鲜加工方法，其特征是：所述的灭菌处理是在高温高压容器内完成，采用热水浸泡、饱和水蒸气、热空气处理、红外线和微波灭菌处理方式中的一种或一种以上。

10.根据权利要求1所述的以鲜竹笋的生物保鲜加工方法，其特征是：所述的贮存是放置在5℃以下冷藏环境下保存。