[发明专利]一种口水童子鸡及其制作工艺

权利要求书

1.一种口水童子鸡，其特征在于：由下列重量配比的原料、调料混合而成：

原料：1只净子鸡950-1000克，芝麻25-28克。

调料：蒜瓣24-26克，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生酱、绍酒、酱油、陈醋、花椒油各8-10克，精盐5-8克，红油5-8克。

2.一种口水童子鸡制作工艺，其特征包括如下步骤：

①将24-26克的蒜瓣去皮、洗净，放在人捣烂成蓉，加入少许精盐拌匀；

②把25-28克的芝麻洗净，沥去水分，放入净锅内炒熟，放入盘内晾凉；

③将950-1000克的净子鸡去除嗉子、内脏、剁去鸡尖和鸡爪，洗涤整理干净；

④锅中加入清水烧沸，放入子鸡焯烫一下以去除血水，捞出；

⑤放入冷水盆内浸泡8-10分钟，捞去沥去水分；

⑥子鸡放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒各8-10克拌匀；

⑦再加入各8-10克绍酒、5-8克精盐及适量清水拌匀、腌制入味，取出洗净；

⑧放入大碗中，上屉用旺火蒸20-30分钟，取出晾凉，入冰箱冷藏；

⑨净子鸡取出，剁成条块，放入碗中，放入花生酱、白糖稍拌；

⑩加入5-8克红油、蒜蓉、酱油、味精、陈醋、花椒油各8-10克拌匀，撒上25-28克的芝麻即可。