[发明专利]一种口水童子鸡及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸡肉食品及其制作工艺，尤其是一种口水童子鸡及其制作工艺。

背景技术

目前，鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60％左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40％左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分；现市场上童子鸡的做法多种多样，但由于其操作过程复杂，且由于厨师或投资者的技术保守，导致童子鸡的做法不适于在产业上制造或不能重复实施；过度依赖厨师的技术、创造等不确定因素导致不能重复实施而不适用在产业上应用；口水童子鸡应该成为各种人群享用的常用食品，变成如速食面等现代人的大众食品，其制作工艺应该公开于民众，这样社会才会进步。

发明内容

本发明目的是提供一种开发成本较低、方便实用、在产业上可重复实施的一种口水童子鸡及其制作工艺。不仅所需的设备简单，而且一般人员也容易掌握。

为解决为上述技术问题，本发明的技术方案是：

这种口水童子鸡，由下列重量配比的原料、调料混合而成：

原料：1只净子鸡950-1000克，芝麻25-28克。

调料：蒜瓣24-26克，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生酱、绍酒、酱油、陈醋、花椒油各8-10克，精盐5-8克，红油5-8克。

这种口水童子鸡制作工艺，包括如下步骤：

①将24-26克的蒜瓣去皮、洗净，放在人捣烂成蓉，加入少许精盐拌匀；

②把25-28克的芝麻洗净，沥去水分，放入净锅内炒熟，放入盘内晾凉；

③将950-1000克的净子鸡去除嗉子、内脏、剁去鸡尖和鸡爪，洗涤整理干净；

④锅中加入清水烧沸，放入子鸡焯烫一下以去除血水，捞出；

⑤放入冷水盆内浸泡8-10分钟，捞去沥去水分；

⑥子鸡放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒各8-10克拌匀；

⑦再加入各8-10克绍酒、5-8克精盐及适量清水拌匀、腌制入味，取出洗净；

⑧放入大碗中，上屉用旺火蒸20-30分钟，取出晾凉，入冰箱冷藏；

⑨净子鸡取出，剁成条块，放入碗中，放入花生酱、白糖稍拌；

⑩加入5-8克红油、蒜蓉、酱油、味精、陈醋、花椒油各8-10克拌匀，撒上25-28克的芝麻即可。

有益效果：

本发明是一种开发成本较低、方便实用、在产业上可重复实施的的一种口水童子鸡及其制作工艺。不仅所需的设备简单，而且一般人员也容易掌握；口水童子鸡不仅口味鲜美，而且营养丰富，有补虚赢、益气血的功效。芝麻性味甘温，有养胃健脾、强壮体魄的功效，一起搭配制作成菜，可以补肾虚、益脾胃，是健康人强身补体的保健菜肴。

具体实施方式

从市场上买回来的冷冻子鸡，会有些从冷库里带来的怪味、影响成菜的口味。家庭可在烧煮子鸡前先用姜汁拌匀并浸泡5分钟，就能起到返鲜的作用，怪味可除。

实施例1：

原料：1只净子鸡950克，芝麻25克。

调料：蒜瓣24克，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生酱、绍酒、酱油、陈醋、花椒油各8克，精盐5克，红油5克。

制作工艺包括如下步骤：

①将24克的蒜瓣去皮、洗净，放在人捣烂成蓉，加入少许精盐拌匀；

②把25克的芝麻洗净，沥去水分，放入净锅内炒熟，放入盘内晾凉；

③将950克的净子鸡去除嗉子、内脏、剁去鸡尖和鸡爪，洗涤整理干净；

④锅中加入清水烧沸，放入子鸡焯烫一下以去除血水，捞出；

⑤放入冷水盆内浸泡8分钟，捞去沥去水分；

⑥子鸡放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒各8克拌匀；

⑦再加入各8克绍酒、5克精盐及适量清水拌匀、腌制入味，取出洗净；

⑧放入大碗中，上屉用旺火蒸20分钟，取出晾凉，入冰箱冷藏；

⑨净子鸡取出，剁成条块，放入碗中，放入花生酱、白糖稍拌；

⑩加入5克红油、蒜蓉、酱油、味精、陈醋、花椒油各8克拌匀，撒上25克的芝麻即可。

实施例2：