[发明专利]南瓜叶饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种南瓜叶饮料及其制备方法，属饮料技术领域。是以南瓜叶为主要原料制作的饮料。

背景技术

 南瓜是我国常见的一种食物、有降血脂的效果。南瓜叶是南瓜（cucurbita moschata Duch）的叶子，富含蛋白质、氨基酸、矿物质，还含有β-胡萝卜素、酚类物质和黄酮。在尼日利亚，南瓜叶是非常受欢迎的蔬菜，常被用来做汤，也常用做草药治疗疾病。但我国对南瓜叶的利用还比较少见。

我国南瓜产量呈逐年增大的趋势，作为南瓜副产物的南瓜叶资源十分丰富，但大部分被白白丢弃，如能被开发利用，前景相当广阔。

南瓜叶的粗蛋白含量可达全叶干重的35.68%，高于全牛奶粉、蚕豆中的蛋白质含量，并与大豆蛋白相近。对南瓜叶蛋白质氨基酸组成分析发现，人体必需的氨基酸含量丰富。另外，南瓜叶富含亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸。南瓜叶中矿物质含量十分丰富，且搭配均衡，是理想的碱性食品。人类疲劳是钾的消耗和钠的积累所致，而南瓜叶钾含量最高达710.8mg/100g，是香蕉的2.5倍，麦草的2倍。所以南瓜叶属高钾低钠植物，经常食用可抗疲劳，并对于预防高血压等心血管疾病具有积极的作用。南瓜叶中钙、镁和锌含量丰富，可提高人类食欲，增强免疫力。南瓜叶中富含的β-胡萝卜素、维生素C、酚类物质和黄酮则可有抗肿瘤、抗氧化等功效。                  

目前有关南瓜叶营养成分和功能因子等的作用机制的相关动物实验的研究报道较多，但有关南瓜叶的开发利用则鲜有报道。

发明内容

为解决南瓜叶的再利用问题，本发明利用南瓜叶为原料，提供一种南瓜叶饮料及其制备方法。本发明通过对南瓜叶氨基酸、β-胡萝卜素、酚类物质和黄酮进行有效提取，在此基础上用功能性甜味剂木糖醇、蛋白糖将浸提液进行调配，开发具有抗氧化、降血脂、降血糖活性的南瓜叶保健饮料。

本发明是以如下技术方案实现的：一种南瓜叶饮料，它是以新鲜南瓜叶为主要原料制成，各原料的重量份为：新鲜南瓜叶 1份，木糖醇0.15份，蛋白糖0.002份，柠檬酸0.003份。

上述南瓜叶饮料的制备方法，按如下步骤进行：

（1）去除南瓜叶蒂茎及杂质，用清水清洗以除去泥土和表面灰尘；

（2）将南瓜叶在90℃热水中热烫10秒钟；

（3）湿法粉碎热烫后的南瓜叶，得南瓜叶浆液，其南瓜叶与水的比为1:6；

（4）将粉碎后的南瓜叶浆液离心，取清液；

（5）按0.1％（W/W）加入硅藻土，静置吸附2小时后再次离心（3600r/min，12min），取清夜即为南瓜叶提取液；

（6）将木糖醇、蛋白糖、柠檬酸与南瓜叶提取液进行混合、调配，得南瓜叶饮料；

（7）将调配好的南瓜叶饮料装瓶、封盖，在100℃杀菌5min，冷却后即得到南瓜叶饮料成品。

本发明的南瓜叶饮料透明清亮，色泽黄绿，甜酸适口，具有南瓜叶特有香味，而且富南瓜叶蛋白质、氨基酸、β-胡萝卜素、酚类物质和黄酮等营养成分和降血糖活性物质，因用木糖醇、蛋白糖作为功能性甜味剂，既赋予饮料甜味又不会使血糖升高，因此可供普通人群和糖尿病人群饮用，具有预防和辅助治疗糖尿病的功效。 

本发明的有益效果是：工艺简单，有效成分流失少，是一种营养丰富的功能性饮料。

具体实施方式

实施例1

原料：鲜南瓜叶

制备方法：去除南瓜叶少量茎等杂质，用清水清洗以除去泥土和表面灰尘；将清洗后南瓜叶在90水℃热烫10秒种；取100公斤热烫后的南瓜叶加600公斤水打浆粉碎；将粉碎后的浆液离心，上清液为南瓜叶提取液；往离心后的南瓜叶上清液里加入0.7公斤硅藻土，静置吸附2小时后再次离心（3600r/min，12min），取清液为南瓜叶提取液；将木糖醇15公斤、蛋白糖0.2公斤、柠檬酸0.3公斤加入与提取液并进行混合、调配；将调配好的南瓜汁装瓶、封盖，在100℃杀菌5min，逐级冷却后即得到700公斤（净含量）南瓜叶饮料成品。

本实施例产品，外观透明清亮，色泽黄绿，口感甜酸适口。经检测富含氨基酸、β-胡萝卜素、酚类物质和黄酮等生理活性物质。