[发明专利]一种盐肤木饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制作方法，具体地说是采用盐肤木鲜叶，制作出一种低酒精度饮料。

背景技术

盐肤木又名酸桶、醉桶、盐鼓树，属漆树科盐肤木属落叶灌木或小乔木。叶入药为“盐鼓叶” ,有化痰止咳、收敛、解毒之效；治痰嗽、血痢、盗汗、疮疡。盐肤木早在5山海经6 中就有记载，名木，入药首见于《本草拾遗》，植物周身均可入药，有祛风化湿、消肿软坚、收敛解毒、生津润肺、降火化痰等功效。现代研究证实，盐肤木叶富含植物蛋白，维生素B1、B2、C，钙、铁、锌等多种微量元素。

随着人们生活水平的提高，对保健食品的要求越来越高，近年来，已有相关学者对盐肤木叶开发为食品进行研究，但将其鲜叶经发酵制作出保健饮料目前尚未见报道及产品上市。

发明内容

本发明的目的是选用盐肤木鲜叶经制糜，与液化马铃薯混合，经发酵等工艺后制作出一种保健型低酒精度饮料。

一种盐肤木饮料，其特征在于：采用以下步骤制作：

A、盐肤木预处理：选取新鲜的盐肤木叶，清洗干净，投入装有80-85℃水的不锈钢夹层锅中，保持水温75-80℃，时间10-15分钟，取出后用流水冷却至温室，沥干叶体表水，再入磨浆机中磨成盐肤木糜；

B、马铃薯预处理：选取无虫害、青皮的马铃薯，清洗干净后去皮，切成1-2厘米厚的片，入蒸煮锅中，通入蒸气蒸至熟透；投入打浆机中，加入蒸熟后马铃薯重1-1.5倍的水，打成浆液后入不锈钢容器中，加入浆液重0.5-1%的α-淀粉酶，充分搅拌均匀，在95-98℃条件中进行液化，直至碘反应为棕红色结束，制得液化马铃薯；

C、配料、混合：取盐肤木糜30-40重量份、液化马铃薯60-70重量份，充分混合均匀形成混合液，将混合液加热至55-60℃，用柠檬酸调pH值为4-5，加入1-1.5重量份的糖化酶，充分搅拌，保温55-60℃，糖化60-80分钟；向混合液中添加食用碳酸氢钠，调pH值为8-8.2，后冷却；

D、发酵：当混合液冷却至30-32℃时，用柠檬酸调pH值为3-6，加入混合液重量1-2%的干酵母，充分搅拌均匀，保温28-30℃，发酵至酒精度为5-6%体积比时结束，制得发酵醪；

E、过滤：发酵醪入120-150目压滤机，制得滤液入不锈钢容器中；

F、调配：根据产品要求向滤液中添加糖浆、柠檬酸调节口味，后精滤，制得盐肤木饮料；

G、罐装：盐肤木饮料在无菌环境中罐装入食品级包装物中，封口；

H、杀菌：罐装后的盐肤木饮料在85-88℃水中保温15-20分钟杀菌，冷却后制成成品盐肤木饮料；

I、检验、贮存：成品盐肤木饮料经检验合格后，入通风、干燥库房中贮存。

本发明采用具保健成份的盐肤木，经预处理、配料、混合、发酵、过滤、调配、杀菌、罐装等工艺制作而成。成品充分保留了盐肤木的营养保健成份，具收敛解毒、生津润肺、降火化痰等功效，呈淡黄色，半透明，无分层现象，具马铃薯发酵香和盐肤木清香，有酒味而不刺口，口感细腻、爽口。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步说明。

实施例，一种盐肤木饮料，采用以下步骤制作：

1、盐肤木预处理：选取新鲜的盐肤木叶，清洗干净，投入装有80-85℃水的不锈钢夹层锅中杀青，水以淹没盐肤木叶为度，保持水温80℃，时间12分钟，取出后用流水冷却至温室，沥干叶面体表水，再入磨浆机中磨成盐肤木糜；

2、马铃薯预处理：选取无虫害、青皮的马铃薯，清洗干净后去皮，切成1-2厘米厚的片，入蒸煮锅中，通入蒸气蒸至熟透；投入打浆机中，加入蒸熟后马铃薯重1倍的水，打成浆液后入不锈钢容器中，加入浆液重0.5%的α-淀粉酶，充分搅拌均匀，在95-98℃条件中进行液化，直至碘反应为棕红色结束，制得液化马铃薯；

3、配料、混合：取盐肤木糜40公斤、液化马铃薯60公斤，充分混合均匀形成混合液，将混合液加热至55℃，用柠檬酸调pH值为4.5，加入1.2公斤的糖化酶，充分搅拌，保温55℃，糖化60分钟；向混合液中添加食用碳酸氢钠，调pH值为8，以去除果胶，后冷却；

4、发酵：当混合液冷却至32℃时，用柠檬酸调pH值为4，加入混合液重量1.5%的干酵母，充分搅拌均匀，保温28℃，发酵至酒精度为5%体积比时结束，制得发酵醪；

5、过滤：发酵醪入150目压滤机，制得滤液入不锈钢罐中；

6、调配：向滤液中添加果葡糖浆2.7公斤、柠檬酸0.1公斤，以调节口味，充分搅拌均匀后采用硅藻土压滤机精滤，制得盐肤木饮料；